Мој талијански деда је знао да једе пуно чудних ствари: киселе јегуље, трипе и све слиновито што би већини деце могло бити одвратно. За новогодишњи дан његова омиљена храна била је џиновска желатинозна кобасица звана котехино, исјечена на секције и намазана сенфом. Мој брат и ја смо се нашалили да кобасица мора да је направљена од најгоре свиње, попут очију.
Као одрасла особа развио сам укус за котехино (који садржи доста свињске масти, али без очних јабучица) и научио сам да се ова делиција и свињетина уопште често сматрају корисном храном коју треба јести почетком године. Многи наши празнични обичаји сежу још од времена када смо били аграрно друштво. „У многим деловима Европе свиње су биле лакше узгајати него краве, јер заузимају мање простора и једу било шта“, каже Јанет Цхрзан, нутриционистичка антропологиња са Универзитета у Пенсилванији. "И свиње су заклане у време зимског солстиција."
Храна је одувек била моћан симбол, посебно током обреда проласка, као што је почетак нове године. „Тешко је знати шта је прво дошло - вера у то да храна има срећу или традиција да се једе јер је била доступна, а потом томе придајете смисао“, каже историчар хране и аутор Андрев Ф. Смитх.
Шта неко једе често зависи од његове породичне баштине. Ево неколико светских популарних кулинарских традиција за повољну нову годину.
Масноћа земље: Свиња је одувек била симбол „дебеле земље“, каже Бетти Фусселл, ауторка и историчарка хране. „Ако је породица клала свињу, осећали су се у просперитету и били су сигурни у храну у наредним зимским месецима.“ Чак и наш конгресни сленг „свињски сод“ одражава време када су Американци складиштили слану свињетину у дрвеним бачвама и наговештавали количину меса стање у породици. У фолклору се свиња сматра животињом напретка јер се креће напријед док се врти око хране. Пилићи и ћуретине гребе уназад, а неки људи вјерују да представљају проблеме и борбу у наредној години, што их чини непопуларним избором за новогодишњу вечеру. Дојиља је главна гастрономска атракција за новогодишње свечаности у Шпанији, Португалу, Куби и Мађарској. Печене целе, младе свиње, старе само две до шест недеља и још увек су на мајчином млеку, нежне су и сочне. Аустријанци украшавају своју новогодишњу трпезу за ручком минијатурним свињама од марципана и дају их пријатељима као чари среће. Немци једу разне свињске кобасице у ово доба године, укључујући братвурст и веиссвурст. Цотецхино, омиљени мој дјед, и даље је популаран у Италији, заједно са зампоном, деботираном свињском касом (стопало и глежањ) пуњеном месом кобасице. Амерички јужњаци фаворизирају шунку и шунку (одсек задњих ногу свиње), док на северу у Пенсилванији и на Средњем западу, открићи смештају у свињска ребра и кобасицу с кикириком купусом и кромпиром.
Јужњаци у Сједињеним Државама често једу Хоппин 'Јохн, јело од грашка са црним очима и пиринча. Ово јело потиче од робова из западне Африке, али име је и даље мистерија. (Добар Апетит / Алами) 
У Јапану продаваонице продају украшене јубакосе, мале кутије за складиштење хране испуњене добро храном за Нову годину. (Р. Стварање / аманаимагес / Цорбис) 
Цотецхино је делиција, а свињетина се уопште сматра добром храном коју једе почетком године. (ЦубоИмагес срл / Алами) 
Зампоне, деботирана свињска каса пуњена месом кобасица и котехино остају популарни у Италији. (Аурора фотографије / Алами) Идите даље и множите се: Обиље и обиље типичне су жеље за Нову годину, а плодови мора често су симболична вожња. „Рибе су увек биле оптерећени симбол плодности, јер производе више јаја одједном“, кажу Фусселл, у Јапану продаваонице продају украшене јубакосе, мале кутије за складиштење хране испуњене добро храном за Нову годину: козице за дуг живот, харинге икре за плодност и сардине, које су се у прошлости користиле као ђубриво за усеве пиринча. Конзумирање киселих харинга у поноћној капи новогодишње ноћи у Немачкој, Пољској и деловима Скандинавије повезано је са богатим уловом. Швеђани уживају у јелима од морских плодова, укључујући шкампе, лосос, ракове, остриге и инћуне. У Данској је кухана бакалара морска храна избора. На кинеском језику реч за рибу је хомоним који звучи као реч „обиље“. Рибама се сервирају нетакнуте, глава и реп нетакнути, што симболизује добар почетак и крај наредне године. Једина морска храна коју неке културе избегавају јести је јастог, јер плива уназад!
Шалице за грах: Одељак у јапанској кутији јубакоа резервисан је за црни пасуљ који се једе за осигурање здравља. Али већина махунарки поједених почетком године представљају кованице или новчане јединице, каже Фусселл. Сочиво прати многе од популарних европских кобасица. Упоредо са шунком или шунком за Нову годину, Јужњаци често једу и Хоппин 'Јохн, јело од грашка и риже црних очију. Ово јело потиче од робова из западне Африке, али име је и даље мистерија. Обично се Хоппин 'Јохн послужује са огрлицама, кељима или блитвом, а лиснато зеленило представља папирну валуту и просперитет у новој години. Данци додају мало слаткоће у своје новчане жеље у рецепту од паприка с кимом и шећером. А у Хрватској и Словачкој је млевено месо замотано у листове купуса за новогодишњу гозбу.
Дуги живот: Соба резанци означавају дуг живот, а у Јапану их често једу у будистичким храмовима у поноћ на Нову годину. Недавно су неки Јапанци почели да укључују резанци у новогодишњим кутијама с јубаком, мада резанци нису били део традиције боксачке хране. Кинези такође једу дуге резанце, а типично азијске културе верују да им резање скраћује нечији живот.
Нека они једу колаче : Печење колача и хлеба са новчићем или ситницама унутра је уобичајена пракса у многим земљама. Предвиђа се да ће неко ко добије део са наградом имати прелепу годину. У грчкој традицији, колач или хлеб зван Василопита назван је по Светом Василију, чије се обележавање 1. јануара. Свети Василије, заговорник сиромашних из четвртог века, учинио је једно од многих чуда - враћајући изгубљене драгуље својим законитим власницима унутар колача. У деловима Скандинавије, слична празнична традиција укључује скривање бадема у пиринчу од пиринча како би срећном једу донели срећу. Слатка лепљива торта од пиринча названа ниан гао, што значи „годишња торта“, популарна је посластица на прославама кинеске Нове године. Шкотска има традицију „првог подножја“ - прва особа у свом дому поставља тон за наредну годину и очекује се да донесе кратко печење или црну лепињу (тамни воћни колач) и виски. У то доба први стопер је доносио и угљен за топлину. Заузврат, посетилац би био награђен храном и пићем.
У већини култура данас је избор пића шампањац. Пјенушаво вино из Француске прешло је од луксузног напитка послуженог на краљевој крунидби до наздрављења у новој години. За оне који превише пију ове вечери, Бетти Фусселл препоручује традиционалну мексичку супу од мамурлука названу посоле, направљену од домаћих хреновки, чилија и успешних свињских рамена.
