Јулие Лангуилле је 1994. године живела у епицентру земљотреса у Нортхридгеу, који је погодио околину Лос Ангелеса магнитуде 6, 7. Она и њена породица биле су без струје две недеље, а дуги редови у оближњим продавницама прехрамбених производа убрзо су се почели смањивати како је нестајало хране.
"То ми је постало заиста важно као део мог осећаја сигурности и доброг планирања да моја породица има оброке", каже Лангуилле.
Становница Пугет Соунд-а, која такође води веб страницу за планирање вечере, од тада спрема оброке, а њени рецепти, од овсене каше и макарона и сира до пилећих пилетина и свињетине, налазе се у књизи кувара објављеној следећег месеца. Пре две године Лангуилле је у свој дом уградила јединицу за складиштење хране у пуној количини, пунивши је са готово 100 стакленки основних састојака попут меса и поврћа до сложених готових рецепата за дечија леђа и супа од пилећих резанци. Поред алата за конзервирање и затварање, асортимана стакленки и довољно простора у кухињи, остали потребни састојци су вода и мало топлоте.
Лангил у својој кухарици пише да су јој торбе, тегле и кутије са стабилним полицама "осигурање од тешкоће или глади." Осим земљотреса и урагана, готови оброци значајно скраћују време припреме за вечеру у прометну недељу. Без прања, сечења, сечења и мерења - то је урађено пре недељама или месецима. Стакленке садрже 100 процената потребних састојака (осим воде) по било ком рецепту, што доводи до додатног путовања у заборављену продавницу.
Када се чувају на хладном, сувом и тамном месту, суви оброци могу да трају деценијама. Готово свако воће или поврће може бити дехидрирано, 24-сатни процес на високим температурама и месо смрзнуто, за које Лангуилле каже да купује на мрежи, имају дуг рок трајања. Али да ли се задржава укус састојака?
(Фото Ким Нелсон / Ханд ин Ханд Пхотограпхи) Лангуилле каже да је одговор "да". Када се дода вода, јаја у праху претварају се у пахуљаста јаја и кисело врхње у праху стварних ствари. Дехидриране јабуке, брескве и шљиве претварају се у гооеи пахуљицу која се пуни у рерни. Млевена говедина, једном уситњена у тави и конзервирана у стерилној посуди током 75 минута, постаје срдачни чили ако се одложи у лонац вреле воде.
"Јела која имам при руци укуснија су од комерцијално припремљене сушене хране", каже Лангуилле, која у својим рецептима не користи вештачке ароме, боје или конзервансе, изузев неколико паковања апсорбера кисеоника, у којима се храна чува промена боје или раст плијесни.
Лангуилле пуни свој инвентар четири пута годишње, вадећи готово 40 стакленки у конзерви у једном викенду након куповине величине Цостцо. Цели оброци се чувају у теглама величине четвртине и могу се производити супе и прилози за забаве од шест до осам. Хамбургер месо и пилетина иду у тегле величине пинт-а, у којима се налази око килограм меса и могу да послуже четири особе
Лангуилле користи вакуумски заптивач за усисавање ваздуха из врећица напуњених храном. Дехидратор усисава влагу из меса и поврћа, смањујући њихов садржај воде како се не би покварили. Конзерва под притиском чува храну са ниским киселинама као што су месо, пасуљ и поврће.
Конзервирање делује на два начина. Конзервирање под притиском користи се за очување хране с ниским киселинама као што су месо, пасуљ и поврће. На пример, теглица која садржи комад пилетине смештена је унутар лименке под притиском, што повећава притисак садржаја, због чега пара извлачи сав ваздух заробљен у њој. Затим, пилетина остаје стабилна на собној температури током дужег временског периода.
Конзервирање воденом купком користи се за очување хране с високим киселинама попут воћа и парадајза. Храна се чува у стерилисаним теглама, прекрива загрејаним поклопцима, а потом прокуха. Ова метода делује добро за прављење џемова и воћних маслаца, као и за чување соса од шпагета и салсаса
Конзервирани и суви састојци пакују се заједно у многим језицима рецепта. Месо и сос се заједно кувају и конзервирају, затим бацају у теглу са затвореном кесицом соса од тјестенине и стављају у ормар. Пилетина у конзерви са поврћем може се паковати са резанцима за пилећу супу од резанаца или у пару са брашном и састојцима коре за прављење пите од пилећих колача.
(Фото Ким Нелсон / Ханд ин Ханд Пхотограпхи) Прочитајте рецепт за пилећу супу од резанаца, за коју Лангуилле каже да јој је омиљена и други, који је представљен у њеној наредној кухарици „Оброци у тегли: брзо и лако, само додавање воде, домаћи рецепти“.
Пилећа супа са резанцима
Прави 8 порција
За мешавину супе: У сваку од 8 чаша величине конзерви или конзервиране кесице додајте, затворите и затим резервоар под притиском током 75 минута:
• 1 шоља сјецкане пилеће пилетине
• ¾ шоље насјецканог лука
• ¾ шоље огуљене и сецкане шаргарепе
• ¾ шоље сецканог целера
• 2 кашике залиха пилеће супе
• 1 кришка дехидрираног лимуна
• 2 кашике сушеног тимијана
• 1 ловоров лист
• Вода, да покријете и оставите 1 инчни простор за главу у тегли од 1 квадрата, или 2 инча у врећици са ретортом
За паковање резанци: У сваку од 8 врећица са вакумом додајте и затим запечатите:
• 2 шоље резанци од јаја
У свакој од 8 Милар кеса, торби или вакум врећица чувајте:
• 1-куарт стакленка или врећица за пилећу супу од врећице
• 1 пакетна резанци
Комбинујте мешавину пилеће супе и 12 шољица воде у великој лонци на средњој топлоти. Доведите да прокључа и додајте резанце. Пирјајте око 10 минута, или док резанци не омекшају. Извадите ловоров лист и кришку лимуна и послужите.
Омлет у кеси
Прави 16 (2 до 3 оброка) оброка
У свакој од 16 врећица са замрзивачем величине кварта, пакет:
• ¼ шоље јаја у праху
• 1 кашика фино нарибаног пармезана
• 1 кашика сушеног власаца или мајчине душице
• ¼ кашике соли
• 1 прстохват бибера
Загријте средњу посуду са водом на средње јакој ватри да само прокључа. Додајте ¹⁄₃ шољице воде у кесу и исциједите кесу да се комбинује (или ставите у посуду и мешајте вилицом). Врећицу смесе омлета ставите у воду и кувајте 10 до 15 минута, док чврста супстанца и тек не прокува. Омлет поделите на порције и послужите.
Колачићи кикирики путера
Прави 6 серија (отприлике 3 десетине колачића)
За мешавину колачића: У сваку од 6 врећица за вакуум, Милар кесица или тегле додајте и залепите:
• ½ шоље гранулисаног шећера
• ½ шоље смеђег шећера
• 1 кашика јаја у праху
• 1¼ шоље брашна
• ¾ кашичице соде бикарбоне
• ½ кашичице прашка за пециво
• ¼ кашике соли
За маслац од кикирикија: У сваку од 6 врећица за вакуум или једнократну посуду од 4 унце додајте и затим запечатите:
• ½ шоље (4 унце) маслаца од кикирикија
За скраћивање: У сваку од 6 врећица за вакуум додајте и затим запечатите:
• ½ шоље за скраћивање
У Милар торби, тоте торби или вакум врећици чувајте:
• Смеша са 1 теглом или врећицом
• 1 паковање путер од кикирикија
• Скраћивање 1 пакета
Загрејати рерну на 375 ° Ф. У великој посуди комбинујте мешавину за колаче, кексе и 2 кашике воде док се не формира круто тесто. Разваљајте у мале куглице величине ораха и спљоштите вилицом по крижном облику. Ставите на лим за печење отприлике два центиметра. Пеците 10 до 12 минута или док благо не порумени.
