Овог лета обележава се 70. годишњица најбоље мешавине зачина икада познате човечанству: Олд Баи зачин. Госпођа Дасх можда има мало натријума, а Емерил може бити бестидан, али ниједан други зачин нема ударац и носталгија по летњим годинама као Олд Баи. Према компанији из Мериленда, историја Олд Баиа иде како слиједи:
Немачки имигрант Густав Брунн настанио се у Балтимору, међу љубитељима ракова у Мериленду. 1939. године покренуо је посао зачина и закупио простор на Балтиморе Маркет Маркету, насупрот велетржници Риба на велико. Са само малим брусилицом и миксером, почео је да ствара тајни рецепт који ће постати ОЛД БАИ зачин.
Захваљујући господину Брунну, Олд Баи је установа Цхесапеаке Баи која спакира копчу од свежег кукуруза на кукурузу, плавих ракова, шкампи и, скоро свега осталог. Сличан укусу кајунском јужном зачину, Олд Баи је укусна комбинација целерове соли, сенфа, бибера (црвене и црне), ловоровог лишћа, клинчића, мириса, ђумбира, маце, кардамома, цимета и паприке.
Ипак, тек кад сам кренуо у школу у Бостону, схватио сам да је моја најдража зачињена зачин (друга од опасне сос Шрираче петелина) регионална посластица.
Једна од најбољих употреба нерабрастих ракова за Олд Баи је помфрит. Идите на шеталиште у Оцеан Цитију и не можете прошетати неколико метара а да не налетите на зачињени помфрит. Али док сам био у школи у Бостону, упутио сам се у замку за историјске састанке-кућу-окренуо храну-суд-туристе-замку Фанеуил Халл, избегао могућности верификовања и наручио мало свеже помфрит са штанда са морском храном. Моји захтеви за Олд Баи били су враћени празних погледа. И даље сам разочаран, седам година касније. Нова Енглеска можда има сок од шкољки, али непца им је укус могао би да користи неки посао.
Интернет удружење за храну распламсало се пре неколико месеци, када је њихов богохулни њујоршки блогер вређао употребу Олд Баиа на раковима, што је некако као да се наљути због тога што се Тхоусанд Исланд облачио на свој Реубен сендвич. Срећом, други ИФА блогери оборили су колегу. Подсетио сам на интернетску расправу најновијег тренутка када сам отворио неколико ракова Цхесапеаке Баи и служио сам здјелу сирћета и здјелу Олд Баиа са својим раковима; ово је било ново, али било је фантастично. Умочите квргави рак у сирће, затим у Стари залив, а ја се смешим шире него што могу.
Последња белешка - чувајте се имитације Олд Баиа. Није да имитатори нису добри, али једноставно их не можете назвати Олд Баи. Наш веб продуцент Риан назива Утзову "чипс од ракова" "малу небеску торбу", али они не користе Олд Баи. Помфрит пет момака је легендаран, али Интернет није увјерљив да ли њихове кајунске помфрите (дефинитивно супериорне већ невјероватним обичним помфритима) користе Олд Баи или не.
УПДАТЕ: Управо долазе из штаба Фиве Гуис - користе МцЦормицкову Цајун зачин, а не Олд Баи. Нећу то држати против њих.
Љето се ближи крају, што значи да је сезона ракова готово готова. Па шта бих друго зачинио са Олд Баи-ом? Неки предлог?
