2005. године научници су потврдили нешто што су сви већ знали: резанци са сухим шпагетама никада се не разбијају по двоје. Уместо тога, они се ломе на три или више комада, остављајући ситне суве комадиће резанци по целом поду пећи и кухиње ако не циљате правилно. Али сада, извештава Франк Сваин из Нев Сциентист, наша дуга кулинарска ноћна мора је завршена. Истраживачи са МИТ-а смислили су како да спакују шпагете на две чисто, без стварања шрапнела од резанци.
Испада да потрага за разумевањем дубоких мистерија шпагета креће се уназад (и нема никакве везе са Летећим чудовиштем шпагета). Ништа мање од Рицхарда Феинмана, физичар Нобелове награде постављао је своју тјестенину и провео вече са пријатељем испијајући тестенине покушавајући да схвати шта се догађа. Никад се није решио загонетке, али његови су напори инспирисали истраживаче из Француске да се упусте у запетљани неред, што им је донело награду за игНобел 2006. године.
Шпагети је, у основи, дугачак танки штапић (који се изузетно добро спаја са мало болоњезе и мало пармезана). Да бисте га сломили, потребно га је савити у облик прамца. На крају сила завоја шчепа штап у средини где је највише закривљена. Али ту се физика не завршава. Тај одмор ослобађа енергију низ комадиће шпагета у таласу или вибрацији. У тим таласима има довољно енергије да се разбију мање дужине тјестенине.
Два студента МИТ-а, Роналд Хеиссер и Висхал Патил, желели су да виде да ли постоји начин да се сузбију и да се тестенина равномерно сломи као завршни пројекат за нелинеарну класу Дианмицс-а. Њихов инструктор, Јорн Дункел, коаутор њиховог рада у часопису ПНАС, каже да се двојац играо около са неким шпагетима, ручно је разбијајући и открио да би, уврнувши тестенину, могли натерати да је преломи на двоје.
Да би дубље погледали тај феномен, направили су механички шпахтли за шпагете, који им је омогућио да увијају тестенину у различитим степенима пре него што су је савили. Уврнули су и откинули стотине резанци, снимајући акцију великом брзином. Оно што су открили је да би увртањем сувих резанци за 360 степени пре савијања могао да их натера да се разбију на два дела. Трик делује на шпагете Барилла број 5 и Барилла бр. 7, али нема речи да ли делује на ДаВинци, Ронзони или ствари које набавите на пијаци. А Дункел каже да се односи само на дуге тестенине у облику штапа. Равни резанци попут Лингинија имају потпуно другачији физички скуп. А ротини? То је чудно само квантно.
Па зашто увијање функционише? Истраживачи су открили да се енергија која се нормално ослобађа преусмеравањем преусмерава из заокрета у назад у покрет увијања. Тај „завојити вал“ путује брже од пукнућа и распршује своју енергију. "Једном када се поквари, још увек имате повратни ударац јер штап жели да буде равно", каже Дункел у саопштењу за штампу, шпагете "Али то такође не жели да се увија. Због тога никад не добијате овај други одмор када се довољно чврсто увијете. "
Студија може имати неке импликације на дводимензионалну и тродимензионалну динамику лома. Али углавном је то била само прилика да се науком покушају разумјети свакодневни свијет. "То је само једна од оних суштински занимљивих ствари која се дешава око нас", каже Дункел Сваин-у. "Ми овде радимо на многим стварима, али 10 одсто њих треба да буде забавно."
Иако се чини да су физике иза сувих тестенина подложене, тајне куване тјестенине, међутим, тек почињу да се откривају.
