Одувек сам волео пролеће, чак и кад сам живео у благом поднебљу Калифорније, јер је тада дивље цвеће прашило боју преко обично смеђих падина. Сад кад живим тамо гдје су зиме оштре, цијеним прољетне ивице очаравања.
Један од разлога је, као и увек, везан за храну: иако је целокупни асортиман домаћих производа већ далеко за оне од нас у зонама узгоја шест и испод, на УСДА скали тврдоће (јужна Флорида је 10), природа нам баца кости слањем неколико дивљих делиција у рано пролеће. Најцењеније од њих су рампе, пераје и веверице.
Они могу бити скупи или бесплатни, зависно од тога да ли их купите на пијаци или ресторану, или имате приступ земљишту где расту и знају где да траже. Нисам прогнозатор тренда, али ако економија настави да се креће ка југу, предвиђам да ће крмљење ове године бити вруће.
Једног лета имао сам задовољство јести оброк припремљен готово искључиво од дивљих састојака, укључујући пуњене листове дивљег грожђа и салату од тјестенине са пестом направљеним од сенфа од белог лука, ствари које већина људи сматра песком корова. Било је укусно. Али ја сам испред себе; говоримо о пролећу.
Рампе, које се називају и дивљи порилук, расту на североистоку, колико је јужније у планинском региону Аппалацхиан, тако и на западу као Миссоури и Миннесота. Могу се наћи у хладним и влажним пределима листопадних шума, настајући пре него што се развије крошња дрвећа. У тих неколико недеља пре него што цветају, рампе се могу убрати за своје зелене врхове и луковице.
Дивљи празилук има оштар окус лука / белог лука и мириса (у ствари, будите сигурни да имају онај карактеристичан мирис, јер ђурђевак који има сличне листове, али нема мириса, је отрован). Једини начин на који сам пробао рампе је укисељен, али они су свестран састојак. Овај једноставан рецепт за шпагете са рампама из часописа Гоурмет звучи посебно добро.
Фиддлехеадс су намотани листови младих папрати, који подсећају на свитак на крају виолине. Као рампе, расту у хладним шумским предјелима и треба их убрати убрзо након што се појаве. Нови Енглези су посебно вољени због својих фроноса, који се могу кухати на пари, куханом или сосету; њихов укус је сличан шпарогама. Након осипа болести које се преносе храном у вези са сировим или нехлађеним перадарима истраженим од стране Центра за контролу болести деведесетих година, сада се саветује да се они темељито кувају.
Емерил Лагассе, познатији по кувању у Нев Орлеансу, заправо потиче из Нове Енглеске. Овај рецепт из његове емисије комбинује загонетке са још једном пролећном посластицом, смрекама.
Морелс су, наравно, лудо гљиве са високим капицама које личе на мозак Цонехеад-а или гомилу корала. Лов на Морел, као и свако храњење гљива, није за неискусне или лоше информисане - требате знати како разликовати јестиве врсте и гљиве сличног изгледа које могу проузроковати трбушне тегобе или још горе ако се поједу.
Ако желите да сазнате више о храњењу ове и друге дивље хране, и Форагер Пресс и “Вилдман” Стеве Брилл имају информативне веб странице са саветима и рецептима. Срецно пролеце!