Американци конзумирају 5, 062, 500 галона ћелија од сока од брусница - Оцеан Спраи званично име за традиционално прилог јелу за Дан захвалности, које знамо и волимо, а које има облик лименке у коју долази - сваке празничне сезоне. То је четири милиона килограма брусница - 200 бобица у свакој конзерви - које досежу конзистенцију гела из пектина, природног агенса за подешавање који се налази у храни. Ако сте део 26 процената Американаца који праве домаћи сос током празника, имајте на уму да се само око пет процената укупног усева бруснице у Америци продаје као свеже воће. Такође узмите у обзир да су пре 100 година бруснице биле свеже само два месеца у години (обично се беру средином септембра до око новембра у Северној Америци, што их чини савршеном страном Дана захвалности). 1912. године један паметни бизнисмен смислио је начин да заувек промени индустрију брусница.
Марцус Л. Уранн био је адвокат са великим плановима. На прелазу 20. века напустио је своју легалну каријеру како би купио богме бруснице. „Осећао сам да бих могао нешто да учиним за Нову Енглеску. Знате, све у животу је оно што радите за друге ", рекао је Уранн у интервјуу објављеном у Спокане Даили Цхроницле 1959. године, деценијама после своје надахнуте промене у каријери. На страну алтруистичке мотиве, Уранн је био спретан бизнисмен који је знао како да ради на тржишту. Након што је у Хансону у држави Массацхусеттс поставио смећа за кување, почео је да размишља о начинима продужења сезоне продаје бобица. Конзервирајући их, посебно, знао је да ће од њега добити целогодишњи производ.
„Бруснице се беру током периода од шест недеља“, каже Роберт Цок, коаутор културе Масачусетса брусница: Историја од Бога до Табеле . „Пре технологије конзервирања, производ је морао бити потрошен одмах, а остатак године готово да није било тржишта. Ураннов сос од брусница и сок од револуције су револуционарне иновације јер су произвели производ са роком трајања од неколико месеци и месеци, а не само дана. “
Железирани сос од брусница „лог“ постао је доступан у целој земљи 1941. Имаге љубазношћу Оцеан Спраи Цранберриес, Инц.
Индијанци су први узгајали брусницу у Северној Америци, али јагодичасто воће није било у продаји и продавано до средине 18. века. Револуционарни ратни ветеран Хенри Халл често је заслужан за садњу првог познатог комерцијалног кревета од брусница у Деннису, Массацхусеттс 1816., али Цок каже да је Сир Јосепх Банкс, једна од најзначајнијих личности свог времена у британској науци, био берба брусница у Британији. деценију раније од семенки које су послате из држава - Банке их никада нису продавале. Средином 19. века оно што знамо као модерна индустрија брусница била је у пуном јеку и конкуренција међу узгајивачима мочвара била је жестока.
Пословни модел је у почетку радио у малом обиму: породице и чланови заједнице берили су дивље бруснице, а затим их продавали локално или средњем човеку пре малопродаје. Како се тржиште проширило на веће градове попут Бостона, Провиденцеа и Нев Иорка, узгајивачи су се ослањали на јефтину радну снагу од радника миграната. Пољопривредници су се такмичили да брзо искрцавају своје вишкове - што је некада био мали, локални подухват, постао је процват или процват.
Оно што је спречило тржиште брусница да заиста експлодира је комбинација географије и економије. Бобицама је неопходно посебно окружење за успешан усев и локализоване су у областима као што су Масачусетс и Висконсин. Прошле године сам истраживао где се узгајају разне ставке на менију Дана захвалности: „Бруснице су избирљиве када су у питању услови узгајања ... Будући да се традиционално узгајају у природним мочварним подручјима, треба им много воде. Током дугих, хладних зимских месеци, они такође захтевају период мировања, који искључује било који јужни регион САД-а као опцију за узгој брусница. “
Ураннова идеја да може и сок од брусница 1912. године створила је тржиште какво узгајивачи бруснице никада раније нису видели. Али његов пословни смисао је отишао још даље.
„Имао је памет, финансије, везе и иновативни дух да изврши промене. Он није једини који је припремао сос од брусница, није једини који је развио нове производе, али први је дошао на идеју, “каже Цок. Његове иновативне идеје помогле су променама убирања брусница.
У тридесетим годинама прошлог века, технике прелазе са "суве" на "мокре" - збуњујућа разлика, каже Схарон Невцомб, стручњак за комуникацију са компанијом Оцеан Спраи. Бруснице расту на виновој лози и могу се убрати било појединачно, ручно (суво) или поплавом мочвара у вријеме бербе (мокро), као што видимо у многим рекламама Оцеан Спраи. Данас се око 90 процената брусница бере помоћу техника мокре бербе. „Бруснице су срдачна биљка, расту у киселом, песковитом земљишту“, каже Невцомб. „Многи људи, када виде наше рекламе, мисле да бруснице расту у води.“
Вода помаже да се одвоји бобица од лозе, а мали ваздушни џепови у бобицама омогућују им да исплива на површину. Уместо да траје недељу дана, могли бисте то да урадите поподне. Уместо екипе од 20 или 30, богови сада имају екипу од четири или пет особа. Након што је средином до касних 1900-их уведена опција мокре бербе, узгајивачи су тражили нове методе употребе усјева, укључујући конзервирање, замрзавање, сушење, сочење бобица, каже Цок.
Уранн је такође помогао да развије бројне нове производе од брусница, попут коктела од брусница, на пример, 1933. године, а шест година касније смислио је сируп за мешовита пића. Чувени (или злогласни) сос од брусница какав данас познајемо постао је доступан широм земље 1941. године.
Уранн се борио са изазовом жетве усјева који су склони лепку и ниским ценама, али савезни прописи стајали су на начин да он скрене тржиште. Видио је како друге индустрије под контролом крше законе о заштити тржишног права; Конгрес је 1890. године усвојио Шерманов закон о поверењу, а уследило је са додатним законодавством, укључујући Цлаитонов закон из 1914. године и Закон о Савезној трговинској комисији из 1914. године.
1930. године, Уранн је убедио своје конкуренте Јохна Ц. Макепеацеа из компаније АД Макепеаце - највећег произвођача земље у то време - и Елизабетх Ф. Лее из компаније за производњу производа од брусница са седиштем у Њу Џерсију, да удруже снаге у оквиру задруге, Цранберри Цаннерс, Инц Његово стварање, задруга која је минимизирала ризик од нестабилности цена и количине усева, била би незаконита да адвокат Јохн Куарлес није пронашао изузеће за пољопривредне задруге у акту Цаппер-Волстеад из 1922. године, који је дао "удружењима" да праве пољопривредне производе ограничена изузећа од закона о поверењу.
Након Другог светског рата, 1946. године, задруга је постала Национално удружење брусница и до 1957. године променила је име у Оцеан Спраи. (Забавна чињеница: Уранн је испрва „позајмио“ Оцеан Спраи име и додао слику ломног таласа и винове лозе бруснице од рибарске компаније у држави Васхингтон од које је касније купио права). Касније ће Уранн рећи Ассоциатед Прессу зашто верује да задружна структура функционише: "контрола узгајивача (што) значи" самоконтрола "ради одржавања што ниже могуће цене за потрошаче." Теоретски би задруга задржала конкуренцију међу узгајивачима у залихи. . Цок објашњава:
Од почетка, однос између ове тројице био је препун неповерења, али на принципу да неко треба да држи непријатеље ближе нечијим пријатељима, задруга је спровела конзервирану верзију свеже стратегије АЦЕ, рационализујући производњу, дистрибуцију, контролу квалитета, маркетинг и цене.
Оцеан Спраи је и даље задруга 600 независних узгајивача широм Сједињених Држава који заједно раде на постављању цена и стандарда.
Марцус Л. Уранн био је први власник мочвара који је могао да бруси бруснице 1912. године. Љубазношћу компаније Оцеан Спраи Цранберриес, Инц.
Не можемо лично да захвалимо Уранну на његовом доприносу нашем годишњем уносу брусница (умро је 1963.), али бар то можемо да замислимо: ако избаците све конзерве соса конзумиране у години од краја до краја, то простирао би се 3.385 миља - дужина од 67.500 фудбалских терена. Онима који су спремни ове јесени отворити своју лименку соса од брусница.
