Додајте две шоље маслаца од кикирикија, две шоље пасираног пасуља, четири шоље воде, три кашике кукурузног шкроба, једну кафену кашику сецканог лука, прстохват кадуље, прстохват соли и све измешајте. Након што три сата парите у двоструком котлу, добићете око 24 порције протосеа, што је вероватно најранија комерцијална замена меса на Западу.
Док данас високотехнолошке компаније попут Импоссибле Фоодс и Беионд Мессе улажу велике компаније у немасно месо - наплатио их је Билл Гатес, рани инвеститор у обе компаније, као „будућност хране“ - концепт меса без меса за све је био разговор који се дешава на прелазу 20. века такође.
Пре него што је Уптон Синцлаир-ов проклети рачун о месној индустрији применио нове савезне законе о безбедности хране током 1900-их, растући вегетаријански покрет заузео је земљу, отворивши пут широкој продаји производа попут протосеа. Мљевено месо није имало укус попут говедине или пилетине коју је требало да имитира (примарни укус је био звездин састојак протосеа: маслац од кикирикија), али свеједно, „здраве“ алтернативе месу - многи долазе из Мицхиган-овог Баттле Цреека-а Санитаријум - имао је утицајан утицај као ране замене за месо.
Баттле Цреек, основан 1866. године, био је део адвентистичке цркве седмог дана. Медицински центар, хотел и бање постали су, како пише Ховард Маркелл, аутор књиге „Келлоггс: Баттлинг Бротхерс оф Баттле Цреек“, еквивалент Ватикана, више од пола века.
По тој логици, човек који је то управљао, Јохн Харвеи Келлогг, можда је можда и био њен папа. Између 1895. и 1905. године, под његовим надзором развијено је отприлике 100 намирница које су биле обрачунате као здраве (мада би данас нутриционисти вероватно подупрли ту етикету). Келлогг, чији су се родитељи претворили у адвентистичку веру и преселио породицу у Баттле Цреек да би био ближе цркви, био је један од најутицајнијих хирурга краја 19. века и стручњак за здравље и исхрану. Ако му име звучи познато, то је зато што су он и његов брат Вилл били Келлоггс. Као што се догађа, рецепт кукурузне пахуљице, који је браћу оштро поделио, такође се придружује адвентистичким учењима да се уздрже од једења узбудљиве хране која може подстаћи моралну и физичку активност. Та иста филозофија, нажалост, није водила само Келлогга до здраве хране, већ и до нарочито окрутног крстарења против мастурбације који данас стоји над његовом заоставштином.
Келлогг се све више занимао за исхрану док је студирао како би постао доктор, а на њу су посебно утицале идеје Силвестера Грахама, познатог Грахам крекера, чија је популарна вегетаријанска исхрана одговорила на идеје покрета покрета умерености повезивања здравог тела и праведника., Хришћански живот. У складу с тим идеалима, Келлогг је крајем 1870-их основао компанију здраве хране из Баттле Цреека, где је развијао производе попут граноле, крекера и Цорн Флакес-а. Како се почео фокусирати на надомјестке хране на бази ораха, основао је компанију Санитас Нут Фоод 1889. Управо је тамо почео бескрајно експериментирати са немасним месом попут протоса, као и бромозом, нуттозом, нут-цером, нуттоленом, савитом., и вијек, између осталих.
(Наравно, док Келлогг ствара креацију за патентирање неких првих савремених аналога меса, на пример, референца на "прву замену меса" тофуом сеже вековима, а прво се помиње бар 965. године у Кини, аутори Акико Аоиаги и Виллиам Схуртлефф пишу у историју алтернатива за месо.)
Келлогг није створио ове алтернативе конзервираних меса у вакууму. Прогресивне-ере филозофије које су обликовале многе лекарске идеје створиле су окружење које је и друге људе занимало да поједу конзумирање. Америчка дијета је у то време доживљавала веће одступање од меса, као Вегетариан Америца: А Хистори хронике. Захваљујући раду писаца и активиста попут Синцлаира, као и напредњака попут Јане Аддамс и политичара Роберта ЛаФоллета, књига примећује да је вегетаријанство ушло у „златно доба“ у земљи.
Баттле Цреек Санитариум, око 1910. (Конгресна библиотека) ВХиле Вилеи, главни хемичар садашњег Министарства пољопривреде САД-а, који је служио у администрацијама Тхеодоре Роосевелта и Виллиама Ховарда Тафта, био је један од многих забринутих због америчке прехране. Вилеи, можда најпознатија по оснивању Одреда за отрове 1902. године - група коју чине здрави млади људи који су тестирали хемикалије и прељубану храну на себи - безуспешно су радили на доношењу рачуна за храну из 1880-их и 1890-их. Такође је тражио алтернативе за месо. Вегетаријанска Америка додаје да је, поред забринутости око трошкова меса, размишљала и о „расипној економији“ пољопривреде животиња. У разговору из 1902. године где се обратио високој цени говедине, он је скренуо пажњу на потребу замена меса:
„Познато је да су мушкарци који се хранити обилно житарицама способни за најтежи и најдржљивији ручни рад“, рекао је. „Месо“, додао је презирно, „брзо се пробавља и обезбеђује обиље енергије убрзо након конзумације, али се не задржава у организму за варење довољно дуго да одржи трајни мишићни напор“.
У том циљу, Цхарлес Дабнеи, доцент који ради за владу, пришао је Келлоггу како би учествовао у Вилеијевој потрази за новим протеинима. Као што је Келлогг приповиједао у књизи „Природна прехрана човјека “ из 1923. године: „Признајући да ће пораст становништва на крају довести до повећања цијена прехрамбених производа и посебно меса, а могуће и недостатка меса, професор Дабнеи је тражио од писца да то ријеши проблем производњом биљног супститута за месо. “Са тим првим експериментом, протос, Келлогг је већ знао да нешто ради. "У значајном степену [по изгледу, укусу и мирису] подсећа на месо", написао је, додајући да чак има и "мало влакана попут саксијевог меса".
Окус га је можда развлачио. Али ако то лажно месо није имало окус као месо, као што пише Аубреи Таилор Адамс у својој дисертацији о америчкој култури здравствене хране, то није превише велика тема. За разлику од данас немогућег Бургера или Он-лине Бургера, технологија још увек није била за очекивати. Оно што је рано месо исмијало могло је барем изгледати као прави договор. На пример, Адамс указује на добар здравствени рецепт за „Брашно орашасти орашчић и сочиво“, где су, примећује она, „уредници били опрезни да нагласе важност чврсте и суве текстуре која се обично очекује од печења са месом:„ Јер ако је превише влажно, неће бити чврст и чврст попут меса и неће се лепо резати. "
Ако се шири шатор потрошача није претплатио на религиозне основе Келлогг-ове вегетаријанске филозофије, његова здравствена упозорења сигурно су се одиграла у страховима дана. Келлоггова вештина нутрициониста била је препозната широм земље и знао је како да изјаву. У једној анегдоти коју Маркел дели у својој књизи, лекар је употријебио пројектор који је показао да у једној клизишту меса "има 420 милиона [микроба који изазивају болест]" "који нису велики као ваш палац."
Такве тврдње, пише Маркел, "гласно су одјекнуле у ери у којој су здравствене инспекције меса, млечних производа и осталих прехрамбених производа и даље биле у рудиментарном облику, у најбољем случају, и сви у соби су познавали некога (ако не и себе) који је преболео тифус, колеру, туберкулоза и било који број дијарејаних болести услед гутања онечишћене воде, меса, јаја и млечних производа. “(За потрошача заснованих на вери, о томе како месо утиче на понашање, друга пређа је укључивала вука за кога је Келлогг тврдио да је постао злобан тек кад га је било је дозвољено месо.)
Келлогг и његова супруга, Елла Еатон Келлогг, наставили су надгледати гомилу конзервираних месних конзервираних орашастих плодова под етикетом Санитас. У јеку лудила од меса, Келлогг је извештавао о подацима о продаји здраве хране од скоро пола милиона долара. Досег њиховог производа је био импресиван: Продавали су се у намирницама и продавницама ране здраве хране широм света Англофона (прва енглеска продавница здраве хране, названа по вегетаријанцу Сир Исаацу Питману, покренута 1898. године), која се протезала од Аустралије до Јужне Америке.
Данашње лажно месо прешло се далеком временом од протоса и његових потомака. Као што је Смитхсониан раније испричао у историји вегетаријанске паштете, појединац заслужан за стварање првог комерцијално продаваног вегетаријанског бургера (1982.), на пример, никада није појео месну паштету пре него што је смислио свој рецепт.
Супротно томе, најновије компаније које су изашле на крај с напорима трудиле су се да наставите да њихове торте изгледају и имају укус као права ствар. Овог пута мисија која управља њиховим креацијама није заснована на организованој религији, већ уместо у окружењу. Крижарским кризом којим би се зауставио штетни утицај пољопривреде животиња на планету, последње кампање за одузимање од меса не покушавају да привуку само вегетаријанце и вегане, већ и људе који редовно уживају у месу, а ипак брину о учинку који њихове навике конзумирања на планети.
Зато је због државног удара Немогућа храна недавно најавила представљање Немогуће Хладњаче (објава је стигла на Дан глупане у априлу - шала је била да је ланац озбиљан). Али како је Цхрис Финаззо, председник северноамеричке дивизије Бургер Кинга недавно изјавио за Васхингтон Пост, истраживање компаније показало је да за то постоји тржиште. Према истраживању Галлупа за 2018. годину, вегетаријанци и вегани остају мањина - мање од једног од 10 Американаца држи дијету - међутим, немасно месо привлачи ширу демографску категорију. Према Финаззо-у, око 90 процената људи који купују месо на биљном нивоу у ствари су једући меса који желе боље могућности.
"Има пуно људи који желе јести хамбургер сваки дан, али не желе да једу месо сваки дан", рекао је Финаззо.
Почетно представљање Импоссибле Вхоппер-а, који се продаје на 59 локација у Ст. Лоуису, већ изгледа обећавајуће. Ако све буде ишло по плану, Импоссибле Вхоппер ће дебитовати на свих 7.200 локација Бургер Кинга широм земље. Пљескавица користи рецепт Импоссибле Бургер 2.0, који је вегански и сертификовани кошер, и који је увелико прихваћен као побољшање од стране оних који су га пробали. Пљескавица сада изгледа као хамбургер на бази говеђег меса кад би је скували и „крварили“ захваљујући генетски модификованом квасном ћелијском легхемоглобину или „хему“, што бургеру такође даје њенији благи укус (мада је и то привукло пажњу неки заговорници сигурности хране, како се Блоомберг распада).
Изгледа да би следеће доба меса без меса могло бити право пред нама. Прошле суботе, десет кинеских произвођача меса из биљних врста окупило се на Меат Фесту у Шангају, догађају који организују вегански шангајски и биљни консалтинг у Кини како би „појачали профил кинеских произвођача меса из биљних производа и промовисали здрав животни стил заснован на алтернатива месу “, наводи се у чланку Јужног кинеског јутарњег поста . Позивајући се на истраживање компаније Маркетс анд Месатс, СЦМП истиче да се глобални посао замене меса, процењен на 4, 6 милијарди долара у 2018. години, већ предвиђа да ће порасти на 6, 4 милијарде долара до 2023. године.
Ужарена отпрема Тим Цармана из Тим Пост- а из Сент Лоуиса сугерира да будућност без меса неће бити само етички укусан избор. Похвалећи алтернативу месу коју је узорковао као „главног илузионисту“, Цармен завршава рецензију предвиђањем: „Америко, припреми се за Немогућег Хладњача. Сумњам да ће вам ускоро стићи, након што прође кроз Ст. Лоуис. "
