Ако никада нисте размишљали о вези између сока од репе и превенције беснила, прочитајте даље.
Сличан садржај
- Отац конзервирања знао је да је његов процес радио, али не и зашто
Ово је прва серија у повременом низу о важним догађајима везаним за храну у историји. За почетак не могу смислити ништа боље од научника чија су открића довела до важних иновација и у очувању хране и у спречавању заразних болести, Лоуис Пастеур. Иако му се не може приписати проналазак поступка који грожђе претвара у кијаанти, а зрно у јантарну баку, он је први објаснио улогу микроорганизама у ферментацији, а његов рад довео је до побољшања у производњи пива и вина.
Пастеур је рођен у Долу у Француској 1822. године. Прво се прославио као млади професор због студија о томе како одређени кристали утичу на светлост. Свој рад на кристалографији наставио је на Универзитету у Стразбуру, у региону Алзас у Француској, где је закључио да је асиметрија одређујућа карактеристика молекула живих бића, док су молекули минерала симетрични - важан допринос научном разумевању живота. Такође је експериментирао са утицајем топлоте на молекуларне структуре и први пут се бавио медицинским применама, развијајући нови и стабилнији изомер кинина, који се користио за лечење грознице.
Али Пастерова најпознатија открића учињена су након што је он постао декан научног одељења на Универзитету у Лиллеу, у регији познатој по дестиларни сока од репе. Године 1856. локални индустријалац му се обратио око проблема са квалитетом неких произвођача алкохола од корена репе. Пастер је почео да проучава квас под микроскопом.
Патрице Дебре пише у својој биографији Пастеур из 1994. године: „Заправо смо дужни ферментацији за неке од најмоћнијих симбола наших митова, барем у западној традицији. - ове слике изазивају праксу предака. Ипак, научници, укључујући и најстарије хемичаре, од Парацелсуса до Роберта Боилеа, нису имали убедљиво објашњење да објасне феномен. "
У Пастерово доба, објашњава Дебре, сматрало се да квасци имају само пасивну улогу у ферментацији. Његови експерименти су показали да квасац није само узрок ферментације, већ да је то живи микроорганизам и да је ферментација резултат биолошког, а не хемијског процеса. Његово истраживање постало је основа за ново поље микробиологије. То је такође утрло пут бројним другим важним напретцима у науци, укључујући његово разбијање вековне и широко постављене идеје о спонтаној генерацији - да неки животни облици, попут пацова и мува, могу настати спонтано из неживе материје испод одређене околности.
Пасторово промовисање теорије клица - које је предложило да многе болести, попут антракса и бјесноће, узрокују микроорганизми - довело је до новог разумијевања ширења заразне болести и, како је, спријечити. Услиједиле су санитарне праксе у медицини. Дебре је по свему судећи главни камен његове дуге и плодне каријере била његова улога у развоју вакцине против беснила. То је довело до оснивања Института Пастеур 1887. године, који наставља да истражује превенцију и лечење заразних болести.
Наравно, достигнуће које је најочигледније повезано са Пастером, а које је најважније за овај блог, јесте процес пастеризације. 1863. Пастеур је примио писмо од једног од Наполеонових ИИИ помоћника који му је наложио да проучи кварење вина - што је питање велике хитности у Француској, где је вино било пресудно за културни живот и економски просперитет нације. Помоћник је написао: "Цар је чврсто уверен да би било од највеће важности да у том правцу скренете пажњу у време бербе грожђа." Ослањајући се на своја ранија истраживања, Пастеур је развио методу загревања вина за успоравање раста микроба и спречавање кварења, а да притом не уништи напитак у том процесу. Пастеризација, као што је било познато, још увек се користи за лечење вина, млека и других брзо кварљивих течности.
Дакле, следећи пут кад уживате у пинот ноиру или чоколадном млеку, подигните своју чашу Лоуису Пастеру.
