Кокице у биоскопу су концерти за концесију чији је мирис створио маркетиншке плохе и рецепте цопицат-а, али кина нису увек била засићена примамљивим мирисом соли и путера. Историја кокица је огромна, а пресијеца се с филмовима из релативно недавне прошлости - симбиозом укуса и мјеста створеног да спаси нову индустрију кинематографије од пропасти током велике депресије.
Пре око 8.000 година, кукуруз је узгајан из теосинте, дивље траве која не личи на модерни кукуруз какав данас познајемо. Кокице - назив који се углавном повезује са напуханим зрнима кукуруза - заправо су сок кукуруза, који се карактерише посебно шкробастим зрнцима са тврдим зрнцима који помажу да се унутрашњи притисак подигне када се стави на топлоту. Била је то једна од првих варијација кукуруза која се узгајала у Централној Америци. "Кокице су отишле на север, а на југ, али колико видим, заиста су преживеле само у Јужној Америци", каже Андрев Смитх, аутор књиге Поппед Цултуре: А Социал Хистори оф Попцорн . На крају су трговина и трговина довели јединствена језгра на север. "Највероватније, северноамерички китови отишли су у Чиле, пронашли сорте кокица, покупили их и помислили да су слатки, и вратили их у Нову Енглеску почетком 19. века", објашњава Смит.
Након што су кокице кренуле ка источном делу Северне Америке, брзо се проширила. Једиоци су открили да је чин пуцања кукуруза дивно забаван, а до 1848. године кокице, храна за ужину, била је довољно распрострањена да се уврсти у Речник американизма . Кокице су буквално експлодирале на сцену и биле су доступне свуда - посебно на забавним местима као што су циркуси и сајмови. У ствари, постојала је заиста само једна локација за забаву на којој није било ужине: позоришта.
Један од разлога све веће популарности кокица била је и њена мобилност: 1885. године први је произвођач кокица на пару напао улице, а то је изумио Цхарлес Цретор. Мобилна природа машине учинила га је савршеном производном машином за служење покровитеља који присуствују спортским догађајима на отвореном или циркусима и сајмовима. Не само да је кокица покретна, већ се могла масовно производити и без кухиње, што је предност што је недостајао још један хрскави међуоброк - кромпирски чипс (најранији чипс од крумпира прављен је у малим партијама у кухињама, што није идеално за привлачност масних залогаја). Још један разлог његове доминације над осталим залогајима била је његова привлачна арома када се попило, нешто што су улични продавачи користили својој предности приликом продаје кокица. Ипак, кинодворане не би допустиле популарним уличним залогајима у њихове аудиторијуме.
"Кина нису желела да имају никакве везе са кокицама", каже Смит, "јер су покушавали да дуплирају оно што се радило у правим кинима. Имали су дивне тепихе и простирке и нису желели да кокице буду унесене у њих." Филмска кина покушавала су да се обраћају високој клијентели и нису желела да се баве омамљујућим смећем уступка - или збркајућим шумом који би стварао грицкање током филма.
Када су филмовима додали звук 1927. године, индустрија биоскопа отворила се много широј клијентели, будући да писменост више није била потребна за похађање филмова (наслови који су користили ране нијеме филмове ограничавали су њихову публику). До 1930. године посета биоскопима достигла је 90 милиона недељно. Такво огромно покровитељство створило је веће могућности за профит - посебно пошто звучне слике сада пригушују ужину - али власници биоскопа и даље су оклевали да донесу грицкалице у своје биоскопе.
Велика депресија пружила је одличну прилику и за филмове и за кокице. У потрази за јефтином диверзијом, публика је допливала до филмова. А коцкица од 5 до 10 центи, кокице су биле луксуз који је већина људи могла да приушти. Коштице кокица су биле јефтина инвестиција за испоручиваче, а врећа од 10 долара могла би трајати годинама. Ако они који су били у кинима нису могли да привиде кокице, предузетни улични продавци нису пропустили победу: купили су сопствене машине и продавали кокице испред кина кино играчима пре него што су ушли у позориште. Како Смитх објашњава, у раним биоскопима су буквално били обележени натписи испред њихових кабинета, тражећи да заштитници провере кокице са капутима. Чини се да су кокице оригинална тајна филмска закуска.
Осим што су желели да задрже појавности, рана биоскопа нису била изграђена за смештај првих машина за кокице; позоришта нису имала одговарајућу вентилацију. Али како је све више купаца долазило у позориште са кокицама у руци, власници нису могли да игноришу финансијску привлачност продаје ужине. Тако су изнајмљивали „лобијске привилегије“ продавцима, омогућавајући им да продају кокице у предворју свог позоришта (или вероватније, на мало улици пред позориштем) за дневну накнаду. Продавци се нису жалили на овај аранжман - продаја кокица изван позоришта проширила је њихов пословни потенцијал, јер су могли да продају и филмским играчима и људима на улици.
Улични продавач продаје кокице деци 1912. године у држави Илиноис. (© Кирн Винтаге Стоцк / Цорбис) На крају, власници биоскопа схватили су да ће, уколико одсеку посредника, њихов профит нагло порасти. За многа позоришта, прелазак на продају грицкалица помогао их је да се спаси од осакаћене Депресије. Средином 1930-их посао биоскопа је почео да пропада. "Али они који су почели да послужују кокице и друге грицкалице, " објашњава Смит, "преживели су." Узмимо за пример ланац кина у Далласу који је инсталирао машине за кокице у 80 кина, али су одбили да инсталирају машине у својих пет најбољих позоришта, које су сматрали превисоком класом за продају кокица. За две године, позоришта са кокицама видела су свој профит; пет позоришта без кокица гледала је како свој профит прелази у црвено. На крају су власници биоскопа схватили да су уступци њихова улазница за већи профит и уградили штандове за концесије у својим позориштима.
Други светски рат је још више учврстио брак између кокица и биоскопа. Конкурентске грицкалице попут бомбона и сода патиле су од несташице шећера и за разлику од њих, јер су традиционални извозници шећера попут Филипина били одсечени од Сједињених Држава.
До 1945. године кокице и филмови били су нераскидиво повезани: више од половине кокица конзумираних у Америци појело се у кинима. Позоришта су почела јаче да притискају рекламе за своје концесије, дебитирајући о рекламама које су се играле пре (а понекад и у средини) филмова који су заводили публику да погледа залогаје у предворју. Можда је најпознатија од њих „Идемо сви у предворје“, 40-секундна реклама која је представљена 1957.
Конгресна библиотека је 2000. године рекламу одабрала за чување у Националном регистру филмова Сједињених Држава због своје културне и историјске вредности.
Али за све своје маркетиншке завере, кинодворане гледају да њихова продаја кокица непрестано опада у шездесете. Кривац је била нова технологија, телевизија, која је смањила потребу за изласком у биоскопе. "Индустрија кокица пропада 50-их година када Американци почињу више гледати телевизију и све мање и мање одлазе у биоскопе", каже Смитх.
Кокице нису јеле широко у домовима, углавном због тога што је било тешко направити: потрошачима су били потребни поппер, уље, путер, сол и други састојци како би пресликали своју омиљену ужину у кину код куће. Да бисте олакшали ово оптерећење, један комерцијални производ, ЕЗ Поп, пласирао се као свеобухватни произвођач кокица - једноставно преместите посуду преко извора топлоте и кокице искачу у потпуности ароматизиране. Након ЕЗ Поп-а дошао је Јиффи Поп, познати производ за кокице код куће који је користио исту "све у једном" филозофију. Чинећи кокице једноставном закуском, комерцијални производи од кокица успели су да се ухвате у кући. Седамдесетих година прошлог века микроталасне пећнице постају све чешће у домовима, стварајући још један бум за кокице: породице сада могу да уживају у кокицама за неколико минута једноставним притиском на дугме.
Како су кокице поново улазиле у дом, наставила су се традиционална удружења кокица и филмова или кокице и забава. Нордменде, немачка компанија за електронику, чак је користила кокице за рекламирање микроталасне пећнице, сматрајући да је "спонзор филма у средњој седмици".
Данас се индустрија кокица веже за наше кућне филмске вечери на врло директан начин, путем реклама које се директно баве популарним филмовима или „филмским позориштем“ стилова микроталасних кокица који се продају као директна реплика вољене позоришне грицкалице.
Али однос између кокица и филмова променио се више од мириса предворја у позоришту или ноћне филмске вечери: променио је саму индустрију кокица. Пре Велике депресије, већина кокица које се продају била је сорта белог кукуруза - жути кукуруз није широко комерцијално узгојен, а коштао је двоструко више од беле сорте. Продавачи филмова су, међутим, преферирали жути кукуруз, који се више повећао када је поскочио (стварајући више запремине за мање производа) и имао је жућкасти тон који је одавао утисак премаза од путера. Људи су се навикли на жуту кокицу и одбијали би да купују белу сорту на пијацама, захтевајући врсту која је изгледала као "кокице у биоскопима". Данас бијеле кокице чине 10 посто комерцијално узгајаних кокица; жута кокица заузима готово остатак комерцијалног тржишта (са неким сортама боја, попут плаве и црне, узгајане у занемарљивим количинама).
Кокице су подједнако економски важне за модерни биоскоп, колико и за биоскопе старих. Покровитељи се често жале на високе цене филмских концесија, али за то постоји економска основа: кокице, јефтине за израду и лако приказивање, примарни су добитници филма. Кинодворане процењују 85 одсто добити од продаје концесија, а та продаја представља 46 одсто укупне зараде биоскопа.
И тако је историја кокица и филмова била написана у камену - некако. Последњих година широм земље почињу да се појављују луксузна позоришта која измишљају модел кокица-залогаја. Ова позоришта нуде стари школски приступ филмовима, настојећи да искуство похађања биоскопа буде истовјетно одласку на представу (слично као што су то некада радили власници биоскопа). Као што Хамид Хасхеми, генерални директор компаније иПиц Тхеатре, луксузног ланца позоришта са девет локација, каже: „Размислите о одласку на представу на Броадваиу уживо - наша биоскопа пружају такво искуство. Просечно време проведено у позоришту у нашим позориштима је око четири сата. " Позоришта иПиц још увек пружају кокице покровитељима, али њихов фокус је на гурманском нивоу трпезе у биоскопским кинима, нудећи избор већих, куваних предмета попут клизача и равних хљебова.
Луксузни концесијски штанд иПиц Тхеатра надоградио је традиционално искуство биоскопа - и традиционалну храну у биоскопу. (иПиц Позоришта) Иако се повећава потражња за луксузним позориштима, Хасхеми не мисли да ће кокице икада бити укинуте. "Кокице су најјефтиније што можете направити, а многим људима то ритуално искуство доноси", каже он, сугеришући да за власнике биоскопа јефтини залогај никад не изгуби своју златну привлачност.
