Европске кухиње одувек су се смејале њене европске комшије као благе, масне и прекуване. То може бити или није тачно, али једно је сигурно - ниједна од кухиња наших суседа не може да мери до Великог британског пудинга. Разноликост је бескрајна, па су чак и Французи били присиљени да признају британску супериорност када је Миссон де Валбоург након посете Енглеској 1690. године рекла: „Ах, шта је одлична ствар енглески пудинг!“
Сличан садржај
- Зашто нећете видети пудинг на столу захвалности
Већина британских пудинга је богата и слатка („слатко“ је друго име за пудинг), а рецепти се често крећу стотинама година. Најважнији енглески пудинг укључује воће које се узгаја у Енглеској: јабуке, рибизлу и малине, јарко црвени рабарбару или коприве, које осим што су зелено, кисело, длакаво воће, је име које се даје некоме ко излази са паром на састанак без партнера за саму вечер.
Када пудинг није пудинг? Јоркширски пудинг није пудинг; то је сланији колач од пецива него што га можете напунити поврћем или га сервирати, пуног греска, с оном другом енглеском главном, печеном говедином. А није ни црни пудинг - то је кобасица од куване свињске крви у дужини црева, обично везана житарицама и коцкицама масти. Питајте за млинчић у Уједињеном Краљевству и биће вам сервирана мљевена говедина. Али то божићно одушевљење, пита од мљевеног пекмеза, заправо је пуна пасте од сушеног воћа. Збуњујуће!
Пудинг може бити било која врста пита за торту, колач или ситница, а обично је богат кремом, јајима и путером. Зачини, сушено воће, рум и богати тамно смеђи шећер, први пут доведени у Енглеску кроз луку Вхитехавен у Цумбрији, били су предмети тако високе вредности да их је господар куће држао затворене у својој спаваћој соби, раздвајајући их кувати свакодневно. Лука је била тамо где је покушана последња инвазија на копно у Енглеској, 1772. године, за време америчког рата за независност, када је Џон Пол Џонс, отац америчке морнарице, извршио пљачку у граду, али није успео да га освоји.
Имена неких пудова остају у глави. „Спотични курац“, грозни пудинг са маслацем, јајима и сушеним воћем пресавијеним у тешко пециво, био је гангичан назив за генерације школараца. Менаџери болница у Глоуцестерсхиреу, на западу Енглеске, променили су име у „Споттед Рицхард“ у болничким менијима, мислећи да би пацијенте било превише срамота да то питају по имену. Нитко не зна одакле је име, осим те рибизле традиционално су пудингу давале изглед "пјегаве". Будала од коприве није идиот чији пријатељи не желе да га окружују; то је укусно кремаст летњи пудинг. И упркос француском звучном називу, цреме брулее, кремасто јело са прегорелим шећерним преливом, заправо је настало у Цамбридгеу почетком 19. века.
Неизбежни додатак било којем британском пудингу, посебно упареном, је крем од врхња; богата, златна и исцрпљујућа, врућа се сипа у посуду за пару пудинга од трешње, јабучна мрвица, шљива и било који други укусни пудер врућ из рерне. Још једна компликација: Затражите „кремшните“ у британској пекари и добиће вам мало пециво са густим, кремастим пуњењем, које бисте појели хладно. Крумпир од пудинга је текући нектар направљен од жумањка, млека, шећера и махуна ванилије, а помисао да лиже посуду након што ју је мама учинила свежом мора остати у првих пет омиљених успомена из детињства сваког Британца.
Божићни пудинг влада врхунцем, врхунац божићне вечере, посебно ако вам је порција послужена са срећним комадом шестог лука. Многобројне количине рибизле, кандираног воћа, коре наранџе, лимунове коре, јаја и говеђи сок вежу божићни пудинг заједно. Затим додајте зачине, клинчиће и цимет; ракије ако желите и добру шерпу од шерпе. Затим се кува сат времена, можда и два сата, то зависи од величине пудинга.
Али није важно само пудинг од пудера, већ и како се послужује. Загријте још ракије, а затим је запалите, преливајући је врућим божићним пудингом пре него што је однесете на сто. Ако се послужује када је светлост слаба, плави пламен плеше и искричава око традиционалног гранчица бобичастог воћка заглављеног на врху пудинга.
Дакле, можете се смијати нашим рибљим чипсом, давати непристојне коментаре на наше испијање топлог пива или нас назвати народом испијача чаја, али никада, чак ни у својим најлуђим гастрономским сновима, нећете одговарати богатом британском пудлу!
