Толико је о јабуци коју не знате.
За почетак, немате појма када је изабран. (То је вероватно било много дуже него што мислите. У САД-у јабуке могу да седе у хладњачама шест месеци до годину дана.) Можда имате предоџбу о хранљивим састојцима које садржи, али само осећај. Исто је и са калоријама, које могу варирати од јабуке до јабуке.
То је прилично случај са свим воћем и поврћем. Или свежа риба, по том питању.
Али постоји део опреме, назван спектрометар, који вам може пружити нижи, прехрамбени и другачије, један прехрамбени производ. Спектрометар делује сјајем инфрацрвеног светла на прехрамбеном артиклу. Мерењем како та светлост апсорбује хемикалије изнутра, он може идентификовати молекулски састав хране. Описана је као оптички отисак прста и то како бисте могли процијенити нутритивни и калорични садржај једног комада воћа.
Чишћење хране транспарентном
Циљ обично чини да мислите на одећу и ствари за свој дом. Последњих година се, међутим, компанија више усмерила у продају намирница, а имајући то у виду, прошлог лета је скочила у стартуп вртлог. Заједно са МИТ Медиа Лаб анд Идео, дизајнерском фирмом са седиштем у Бостону, покренула је Фоод + Футуре цоЛаб, пројекат усмерен на проналажење иновативнијих начина производње и представљања хране.
Раније ове године, група научника, инжињера, дизајнера, па чак и један или два фармера, покренули су идеје за промену начина на који купујемо оно што једемо. Таргет-ова водећа особа у лабораторији у Цамбридгеу, Массацхусеттс, је Грег Схевмакер - његов назив је „предузетник са пребивалиштем“ - и каже да везивно ткиво међу свим пробијајућим идејама пружа потрошачима више могућности.
„Транспарентност хране, преваре и отпад главни су проблеми с којима се суочава прехрамбена индустрија, а потрошачи желе више опција, приступа и транспарентности у свему што једу“, каже он. Предност Таргета, тврди он, је та што је путем цоЛаб-а могуће прикупити повратне информације и предлоге људи који обично немају никакве везе са малопродајом.
То нас враћа на спектрометар. Тиму Фоод + Футуре допала се идеја о коришћењу технологије како би куповина хране била персонализованија. Шта ако би купци могли да га користе како би видели колико је хранљива свака јагода или авокадо пре него што су је бацили у кесу? А шта ако је цена сваког од њих одређена резултатима?
„Могли бисмо ценити производе на основу храњиве тежине производа и понудити попуст за производе ниже храњиве вредности“, објашњава Схевмакер. Лабораторија је почела да тестира ову идеју.
Отисци хране
Проћи ће неко време прије него што је то могуће.
Подаци о спектрометру из једне јабуке сами по себи не значе много. То треба направити према распону свих варијација унутар многих, јабука. Другим речима, треба да постоји огромна база података о јабукама и из тога се може извести подударање.
Дакле, Таргет је започео напоран процес изградње тих база података о храни. У последњих неколико недеља, према Схевмакер-у, компанија је скенирала „стотине хиљада“ комада производа у својим дистрибутивним центрима на Флориди и Ајови.
Остали сензори за храну већ почињу да се појављују на тржишту. Ручни спектрометар назван СЦиО дизајниран је пре свега да помогне људима који имају дијабетес и кардиоваскуларне болести да прате потрошњу угљених хидрата, масти и шећера. Продаје се за 249 УСД, плус месечну накнаду од 10 УСД за одговарајућу мобилну апликацију. Очекује се да ће други, Теллспец, имати модел који кошта 399 долара јавности на располагању до ране јесени. А уређај зван Нима може вам рећи за неколико минута да ли у вашој храни постоје алергени.
Али Таргет каже да му је циљ повећати транспарентност тако да купци хране заиста знају шта добијају, све до сваког воћа. Да ли то значи да неће проћи дуго док спектрометри не постану стандардни део његових одељења за производњу? Схевмакер каже да је још рано рећи како ће Таргет повећати употребу спектрометра, али развио је прототип, који је управо ставио на располагање купцима у једној од својих бостонских продавница.
У истом том духу, Таргет је тестирао још једну од идеја цоЛаба у својој продавници у близини Фенваи Парка. То је концепт марке коју зову Гоод + Гатхер, а заснован је на претпоставци да ће људи вероватно реагирати на производе на којима је сваки састојак јасно означен на етикети. Није у ситном отиску на полеђини због чега свако од старијих од 50 година одустаје од покушаја читања. Не, ово је на главној етикети на предњој страни. Могло би именовати један или два састојка, или то може бити листа од 25.
Претпоставка је да што више састојака на етикети буде мање популаран. Али Схевмакер каже да желе сигурно да виде да ли је толико унапред у вези са оним што се налази у пакету заиста утицало на то шта људи купују. Додатно тестирање купаца десиће се у продаваоницама Таргет-а у Сан Франциску, Миннеаполису и другим местима у Бостону касније овог месеца.
Добро једе
Ево и других новијих прехрамбених иновација:
- Када храна пође лоше: Тим научника из Корејског института за напредну науку и технологију развио је начин помоћу ласерских зрака како би открили да ли је храна пошла лоше. И кажу да је њихова опрема тако једноставна и јефтина да би се могла уградити у уобичајене фрижидере.
- Праћење рока трајања: Истраживачи са Универзитета у Индиани у Пеннсилванији добили су патент за микрочип који може служити као индикатор временске температуре који би се могао причврстити на картоне млека и посуде са другом покварљивом храном. Према њеним изумитељима, чип ће моћи да каже паметним телефонима колико има рок трајања млека или хране.
- Претварајте се соли: Добра је вест за људе који покушавају смањити сол у својим дијетама. Научници са Универзитета у Токију створили су оно што називају електро вилицом. Стимулише ваш језик лаганим електричним набојем тако да осјетите сланост. Кажу да може изазвати и окус киселости, али нажалост, не може опонашати слаткоћу.
