Овог викенда отишао сам на кувани чили зван Бандс Н Беанс у језеру Георге, у Њујорку, који готово сигурно није место на коме је измишљен чили. Одакле потиче нечије је претпоставке, мада се чини да људи из Тексаса о томе осећају прилично власнички.
Такође прилично осећају његову дефиницију. Рецепти за чили су обилни и разноврсни, али очигледно је да међу тексансима и другим пуристичким чилијима импровизација замагли. Грах је посебно махунарка нон грата, као и било шта што подсећа на поврће. У ствари, калифорнијско Међународно друштво чилија, које санкционише стотине припремача чилија и држи своје светско првенство (за које тврди да је највеће такмичење у храни на свету), изричито забрањује пасуљ.
Овде, на територији Ианкее-а, све врсте перверзије чилија биле су изложене на (не-санкционисаној) кухињи (што је, успут речено, било прикупљање средстава за пројекат Лаке Георге Артс Артс, чију прелепу галерију треба да проверите да ли да ли сте икада у околини). Извучен је свињски чили, бели пилећи чили, прво ребрасти чили, димљени ћурећи чили, чак и - дах ! —Вегетаријански чили.
Будући да је Ианкее умерено биљоједа савијен, окусио сам само неколико уноса. Мој најдражи био је вегетаријански чили са белим пасуљем који је направила кавана Гоурмет у месту Гленс Фаллс у Њујорку, а зачињен је чилијем од инћуна и свежим килантром (на срећу, килантро је био довољно суптилан да овај избегавани килантро-мрзњак не пукне) и прекривен печена трака салансе салса и тортиља.
Мој свеједни дечко узорковао је готово све, а најбољим чилијем из далека је прогласио оног Тонија ДеСтратиса и Река Патта. Остатак публике се сложио, изгласавајући необичну понуду дуета главним почастима. ДеСтратис ми је рекао да је победник чилија представљао месне округлице од свињетине и говедине са килантром и липом, тамним пивом, три врсте чилија и зачинима, укључујући његов тајни састојак, тост кардамом. ДеСтратис-ове име је звучало познато, а касније сам схватио да сам га споменуо у недавном посту о Кувању дрвета живота.
Иако северни Њујорк није измислио чили, имамо регионално јело у облику чилија које се зове мицхигански пас (обично мала слова, упркос ономе што каже Википедиа), хот-дог преливен посебним умаком од меса. Ако сте икада на путу из Нев Иорка до Монтреала и осјећате се нелагодно око Гленс Фаллс, можете пробати рођака меснате зачињености на ово што се овдје назива "пас од прљавштине" на Нев Ваи Лунцх (ака Дирти Јохн'с, да се не меша са оближњом трпезаријом која се зове — ја те нисам, Поопие'с “.
