Управо сам прочитао књигу "Све осим чучњева", писца Јохна Барлова који је појео сваки део свиње. Док је био у области Галиције у Северној Шпанији, јео је делове које никад нисам могао ни да замислим од стомака - мислећи на свињска стопала и уши - али књига ме је инспирисала да погледам поред уобичајених избора као што су котлети и сланина.
Такође сам провео неко време у Шпанији, на јужној обали, а када сам стигао као студент са размене пре готово три године, имао сам прилично кулинарских ограничења. Кад сам се вратио на америчко тло, они су готово нестали. Појео сам морцилу, чувену крвну кобасицу коју су моји родитељи домаћини описали једноставно као свињску крв и нисам споменуо да се и други састојци, попут свињетине, пиринча или лука, углавном појављују. Наздрављао сам и невероватно нежним свињским образима у локалном бару. У почетку ме гигантска свињска нога која је лежала на нашем кухињском пулту измамила. Али кад сам отишао, нашао сам се да сам посекао своје кришке шунке Серрано сваки пут када сам га пролазио.
На путовању у Нев Иорк Цити протеклог викенда, одлучио сам да продужим своје путовање свињама и наручим свињски трбух под гастро пригодним именом Споттед Пиг. Да бих подстакао свој апетит (и подносио чекање од 2 сата у суботу увече), наручио сам предјело које је препоручио бармен: Ђаволи на коњу. Објаснила је да су, иако састојци звучали чудно (кисела крушка пуњена шунком умотана у сланину), били укусни. И били су. Одредите је до друге победе за увек популарни комбо од меса и воћа.
Мој план да наручим свињски стомак није испао јер су га скинули са менија. Срећом, посебан се те ноћи звао Плочица свиња. Након што сам утврдио да на тањиру није било превише ризичног, наручио сам га. На тањуру су били свињски ражњићи, паштета од јетрених паштета и качкаваљ са додатком тостираног хлеба.
Риллета је била укусна, слана и нежна. Нема притужби овде. Мало сам се нервирао када бих пробао јетру са паштетом. (Годинама користимо облик јетрене кобасице за пилуле за псе. Љубовно сам је назвао месном глином.) Па ипак, заправо сам више волео паштету него печење. Могу пребацити још једну фобију са хране са моје листе.
Разочарано тврдим да ће ипак главни сир остати на тој листи. Чуо сам за главни сир, који уопште није сир, пре неколико месеци, када сам посетио продавницу кобасица у јужном Мисурију. То је кобасица од меса са главе и у основи било који други део свиње који месар жели. Може чак да укључује хрскавицу. Одбио сам да га једем на том путовању, али закључио сам да морам сада да га испробам. Сир на мом тањуру није имао хрскавице и имао је текстуру попут желе. Видио се сваки комад свиње, који се држи заједно са желатинском супстанцом која се природно налази у лобањи свиње. Текстура је била превише за мене. У једној епизоди Без резерва, Антхони Боурдаин је тврдио да је текстура "последња граница" када је у питању храна и да ће хрскавице можда бити следећа велика ствар. Не рачунај на мене.
Све у свему, прешла сам још два дела свиње са моје листе. Сумњам да ћу ускоро појести сир са главом, али Барлов није волио ни сваки оброк који је имао у својој експедицији.
