Тако сам схватио своју тренутну антропологију и одједном жудим за нечим за што никад нисам знао: тејате, хладан, пенаст, напитак од кукуруза и чоколаде из Оаксаке, Мексико. Одложите је на недавни четкицу са свиленкастим, орашастим Оакацан сосом од црног кртица, али одједном ме заиста занимају мексичке чоколадне кухиње. Такођер сам знатижељан јер тамни тејат звучи као тајанствени близанци хорката, млијечни напитак од пиринча и цимета који је моје тренутно омиљено мексичко освјежење. Али тејате нам могу такође рећи причу о опрезу и нади за глобализацијом, кажу истраживачи са Калифорнијског универзитета у Санта Барбари. Они се суочавају са популарном идејом да је глобална трговина суђена да стапа светске кухиње у некакав болонски сендвич заједничког називника. У једном од најбољих отварања салвоса које сам видео у научном раду, први ред гласи:
Остављање огромних фрагмената прошлости да би се расправљало о глобализацији као јединственом савременом догађају није само кратковидно, већ је често етноцентрично и ограничава наше разумевање ....
Напокон, истичу они, Оаксаци на отвореним тржиштима продавали су нешто попут тејате када су стигли конквистадори. Глобализација можда убрзава, кажу они, али немојте се претварати да су трговински путеви нешто ново. Даниела Солери и њени коаутори поставили су став који није лако одбранити. Индустријска пољопривреда је многе мале америчке пољопривреднике избацила из посла и заменила небеску бахатост брескве и парадајза нечим погоднијим за пуцање из топа.
А појавом Северноамеричког споразума о слободној трговини, наша огромна способност узгоја кукуруза преплавила је мексичка тржишта јефтиним, генеричким кокосима, на штету локалних сорти које су старе више векова. И у истраживањима два оксашкана села истраживачи су открили да је више контакта са "спољним светом" - мерено стопом писмености и уделом људи који говоре шпански у односу на домаћи индијски дијалект - преведено на мању потрошњу тејата, мање домаћег тејата, и мање локалних састојака који се користе у вариву. Тејате није лако направити (чланак садржи рецепт), захтевајући не само кукуруз и какао, већ и друге локалне састојке са именима попут пиксела и какахоакоцхитл, као и дрвени пепео. Али ево преокрета: глобализација делује на оба начина, нападајући се на селима истовремено прогањајући локалне тајне у свет. Док су масовно произведени кукурузи убацили у мексичке четврти, заљубљени имигранти у град Оакаца, па чак и Лос Ангелес, стварају велику потражњу за мање познатим сортама. Тејате можда доживљава пад у својој домовини, али одједном у ЛА-у постоји тржиште за то
Истраживачи су открили како успешан посао с домаћим тејатима код куће користи пиксер послат из Оакаце, кукуруз из продавнице хране за кућне љубимце и пепео прикупљен из локалног ресторана за роштиљ. Ову пољопривредну дијаспору можете видјети на готово свим пољопривредним тржиштима: свим оним перујским и руским сортама кромпира, лимунским краставцима и пругастим репе - све до ретких тријумфа попут коријена васабија и злогласног дуриана. (Отићи мало даље, Њујоркер је недавно објаснио неколико драгоцених сорти медицинске марихуане.) Пицерија у близини моје куће продаје ручно рађене тамале Ел Салвадоран, рекламиране на руком писаном листу папира са спиралним белешкама залепљеним изнад касе. Као напола јужно, полу-енглеско војно брат, кажем "Биенвенидос!" Моји кулинарски насљедни центри су око пржене пилетине и сендвича с Мармите-а, и захвалан сам сваки пут кад нађем добру паприку. Једва чекам док тејате стигне. Само се питам како то изгледа.
