Вилл Меиерс из Цамбридге Бревинг Цомпани из Массацхусеттс-а, ковачки хобистички окретник, иновативан је приступ америчкој производњи пива. Америчка занатска индустрија, још увек у повоју са само 28 година, посве је генијалности, а Меиерс је на првом месту са својим награђиваним експерименталним пивима, у који су уграђени необични састојци попут цвећа вере, јасмина и лаванде. Његов хеатхер але Тхе Винд Цриед Мари освојио је Меиерс златну медаљу на Греат Америцан Беер Фесту 2006. године, а његов Греат Пумпкин Але локални је фаворит. Каже Смитхсониан.цом шта је потребно за прављење одличног пива. Живели!
Сличан садржај
- За изнајмљивање: Ловац на тартуф
Како сте ушли у овај посао?
Почео сам као домаћи пивар пре око 17 година. Управо сам напунила 21 годину и одувек ме је занимало домаће пиво. Имао сам ујака који је пивао пиво у детињству, деда који је правио вино и тата који је имао укус за све врсте пива. Када сам појео првих пар серија домаћег пива и испало је сасвим добро, био сам брзо смакнут. Нашао сам се прилично опседнут хобијем, пивом готово сваког викенда. То је преспавало до тренутка када сам на крају закључио да морам открити могу ли некога платити да ми плати пиво.
Шта је најузбудљивији део вашег посла?
Замишљање и производња новог пива, посебно када имамо идеју да направимо неко ново, необично, експериментално пиво - нешто што потенцијално никада није виђено на лицу земље или нешто што је неко други урадио што мислим да могу да буде још бољи. Вероватно ће моје друго највеће узбуђење бити узимати такво пиво и објаснити га некоме и послужити му га и имати га као да га разуме и разуме.
Зашто је задња прича о пиву толико битна?
Ако направите пиво и кажете: "Ево, пробајте ово. Нема хмеља у себи, али има весту, лаванду, слатку газу и јагодицу", људи ће вас гледати као да имате две главе. Али ако објасните шта се догађа - да је дизајнирано након пива које су пиви дивљи пиктарски ратници на северним британским острвима много пре средњег века - заинтригирала их је прича. Њихов мозак говори непцима да је то нешто цоол.
Који је ваш креативни процес?
Не започињем пивом размишљајући о рецепту и научној формули. Размишљам о пиву које желим да држим у руци и ономе што ће миришати и имати укус и осећај као на непцу, и реакцији коју желим да на њега имају и други људи. Тада само пролазим кроз свој ментални каталог састојака који ће допринети ономе што тражим - различити сојеви квасца, различите методе ферментације и старења. Завршавам рад уназад и на тај начин смислим рецепт. Мислим да пиво има невероватну историју. Већ више од 5000 година имали смо документовану цивилизацију са рецептима и химнама и молитвама разним боговима и богињама жетве и пивоваре, и мислим да то даје велику тежину раменима савремене пиваре.
Чини се да сте заинтересовани за историју и традицију производње пива.
Увек сам био помало историчан. Читао бих приче и саге из норвешких земаља о Викинзима и Берсеркерима и њиховој традицији прављења нектара или амброзије. Знао сам да, колико год истраживања радио, никада не бих направио пиво које је имало тачан окус као што су попили пре хиљаду година. Никад нећемо знати. Не можемо чак ни тачно да знамо како је пиво имало пре сто година. Људи су узимали ужасне белешке, а сви се наши састојци, због метода узгајања, руковања и прераде, прилично значајно разликују. Најбоље што можемо је да покушамо приближити та пива комбинацијом историјских референци и рецепата које пронађемо, шта су људи о њима написали и шта су им се свидели и не свиђају.
Шта је највећа заблуда у вези са прављењем пива?
Да је невероватно гламурозно. Чини се да многи људи мисле да свој дан проводим носећи бијели лабораторијски капут, шетам уоколо и радим биљешке, узимам мале узорке пива из разних тенкова и држим их до свјетла, њушкам и пијуцкам и гледам пиво под микроскопом. Друга заблуда била би супротна - да смо сви гомила лудих алкохоличара.
Шта вас инспирише током стварања новог пива?
Музика ме јако инспирише. Музику сам студирао као студент и неко образовање за теорију музике и композицију и вокални наступ. Конкретно, рекао бих да сам одувек био инспирисан импровизационом музиком, посебно јазз-ом касног 20. века, већином музике која је изашла из 60-их и претпостављам да би се могла назвати мање или више прогресивни роцк, савремени тзв. звани класични композитори - људи који стварно гледају на идеју да је и сам креативни процес важан колико и крајњи резултат.
Постоје ли недостаци у вашем послу?
Наравно, не зарадим тоне новца. Нисам баснословно богат. Требао сам посегнути за рачунаром када ми је отац то рекао. У ствари, не желим увек имати новац, тако да ми то не смета толико.
Који је твој савет за некога ко улази у ово поље?
Бежи. [Смех] Од вас ће се тражити да заиста напорно радите за сулудо дуге сате за смешно ниску плату, посебно за некога ко тек улази као пивар на почетном нивоу. Свакоме ко се заиста озбиљно бави, препоручио бих им да проведу време кући и читају сваку књигу коју нађу о пиварању, посебно практичне научне књиге о прављењу. Требало би да покуцају на многа врата, углавном праве штеточине од себе, као што сам то чинио пре 15, 16 година, и убедити неког локалног пивара да треба да добију приправнички стаж или да виде да ли постоји посао чишћења са скраћеним радним временом чизме или помажући да испразните туну за кашу и поправите их према горе.
Шта чини одлично пиво?
Сјајно пиво, било да је то ново експериментално пиво или репликација неког традиционалног стила, показује када је пробати и ценити да је произведено од квалитетних састојака у рукама искусног пивара који има осећај финоће и осећај сопства до кога треба да се препусти његова пива. Мислим да сјајно пиво, пиво светске класе, није нужно произведено у неким од технички најискуснијих пивара на свету. Она је можда мало идиосинкратична, али то има користи од тог малог додатног стила.
Јулиа Каганскии је слободна списатељица у Бостону.
