Сједињене Државе обично нису заслужне за богату националну кухињу. Као што показује збирка чланака наручилаца ВПА у књизи Марка Курланског, Храна млађе земље, земља има доста регионалних специјалитета и особености, делом захваљујући величини и разноликости терена и становништва.
Прехрамбена традиција западног дела Сједињених Држава, као и другде у земљи, често одражава имигрантске заједнице које су се ту настаниле. У Висконсин и Минесоту, Скандинавци су донели лутефиск, јело од сушене бакаларке излечене у лужини. То је хладно време по потреби - за припрему је потребно да се риба изостави данима - послужују се у празничним оброцима и вечерама које организује црква. Према Курланском, традиција је изблиједјела у деценијама након Другог светског рата, али је поново заживела крајем 20. века. Упркос смешној анегдоти о томе да су норвежани из Висконсина формирали заштитно удружење да чувају вечеру од Немаца и Ирца, „упадајући у свете домене лутефиска“, писац есеја признаје, „Испрва нико не воли лутефиск. Морате научити да му се допада.“
Средњи запад је такође био подручје пионира, а неколико чланака у том одељку књиге односи се на храну која је помогла у одржавању тешких живота досељеника: роштиљ у Небраски бивол (који је заправо бизон, објашњава Курлански, а који је погрешно идентификован као његов далеки сродник од истраживач Хернандо де Сото 1544. године); Монтана пржени реп од дабра; и пита од Илиноиновог сирћета, развијена да испуни жељу за упорношћу када није било воћа.
Комад који је написао романописац Нелсон Алгрен, који је 1950. године освојио прву Награду за књигу, укључује ову забавну причу: "Једна легенда каже да је, када је необично дугачак воз конестошких вагона прелазио равнице У Канзасу, нађено је да се одвоје у два возова. Уз једну таву и један лонац у целом каравану, подела је извршена одбројавањем оних који су преферирали пепео колач од куваних кнедла. Они који су преферирали пепеове колаче узели су таву; они који су отишли на кнедле слиједили су лонац. "
Одељак о југозападу, иако скимпирији од поглавља других региона, укључује једну посебну калифорнијску традицију: трчање грунионом. Грунион је врста рибе величине сарделе која се излази на обалу ноћу током пролећа и лета да би се мријестила, стварајући сјајан, сребрнаст спектакл. Када грунион тече (схватити када и где ће се догодити догађај је нетачна наука), почиње риболовна бесна - у овом случају, "риболов" значи зграбити мале сису голим рукама. У време када је чланак написан (пре Другог светског рата), рибе су обично биле пржене у целости. Иако већину свог живота живим у Јужној Калифорнији, некако се нисам успио изборити за неки од ових догађаја, па не могу потврдити који је данашњи преферирани приправак од груниона (или ако је чак препоручљиво јести све што долази са одређених ЛА плажа). Али, на основу популарности сушија, не бих се изненадио ако рецепт укључује и васаби.
