Кувари могу или не морају бити уметници. То је отворено за расправу. Кување је занат, али неки ће тврдити да је припрема истог јела поново и поново - знак професионалне доследности - понављање роте без маште. Ипак, у овом добу кухарских емисија и отворених кухиња, кувари су неспорно на сцени, а нова књига открива њихов богат креативни процес. Ексцентрично насловљен Сометхинг то Фоод Абоу т, то је колекција разговора између десет кухара и хип-хоп бубњара рођеног из Филаделфије и водитеља Куестлове групе Тонигхт Схов .
Из ове приче
Нешто о храни о: Истраживање креативности са иновативним кухарима
КупиНе би требало да буде изненађење што је музичар у стању да откључа нутрине кухара о креативности. Извођачи често чине ресторане опсесијом док су на путу, и нешто више од Куестлове-а: Његова Инстаграм храна садржи снимке хране од пржене пилетине и вафла до сушија са троструким Мицхелиновим звездицама са Јиро Оно. Кувари такође имају тенденцију да буду опсједнути музиком. Многе од десетина са којима сам разговарао свирали су у неком или другом бенду у једном или другом бенду. Две професије имају упечатљиве сличности. Свако се ослања на скрипту - резултат или мени - који се може тумачити као бесконачно променљив скуп упутстава.
Кувари и музичари такође се суочавају са сличним изазовом: угодити публици док јој се отварају за нове идеје. У једном одломку Куестлове се сећа оброка који је јео у чикашком ресторану Нект - збркајућа мешавина љуске јаја, очију и костију. "Не само што сам успео да је ставим у уста, већ је то била једна од најбољих ствари које сам икада имао", каже он, а затим упоређује искуство са играњем белог фратарског хита "Свеет Царолине" на ДЈ сету за углавном црну гомилу. "Зауставили су се и погледали ме као да могу да појуре кабину и пребаце се преко грамофона", присећа се. "Али тада су ухватили укус песме и почели да певају."
Куестлове је попут неодољивог адолесцента који се предаје било којем рифу који чује у глави. У разговору са куваром државе Нев Орлеанс Цајун Доналдом Линком он се, у кратком размаку, односи на полицију, тематски парк Епцот и филмску верзију Тхе Виз-а . Такође се доста говори о специфичним јелима, а за оне који их желе видети, расположене, оштро осветљене фотографије Киоко Хамада.
Чиста, збуњујућа новост део је представе. Натхан Михрволд, чији је лабораториј с храном родио мајсторски модерну кухињу с пет волумена, признаје да су неке од "нових, чудних ствари" које кувари ставе испред трпезе дизајнирани тако да их натјерају да кажу, „Шта је ово ---?“ Али управо су ови ризови у којима се прехрамбена индустрија окреће када желе да привуку обесправљене потрошаче. Не бисмо, рецимо, пекли кикирики срирацха, да није таквих врста уличних путовања америчких кухара који су прошли кроз северни Тајланд. Чак и ако се храна не може репродуковати, она се може украсти, поново измислити, поново осмислити - а Куестловеови несретни разговори чине да се осећамо присутнима у стварању.
Претплатите се на часопис Смитхсониан за само 12 долара
Ова прича је избор из априлског броја магазина Смитхсониан
Купи
