Није породично окупљање без добронамјерних препирки, а вероватноће да ће јести избирљиво бити ће коријен ових неколико празничних сезона. Док деца имају већу вероватноћу да појаве нос на одређеној храни, обично израсту из такве муке. Али неки одрасли су такође избирљиви једци, који испољавају збркане преференције хране изван алергија или других дијеталних ограничења.
Сличан садржај
- Дегустација хране превише здрава? Само додајте мирис
- Зашто људи имају алергије? Инфекције паразита могу бити покретач
- Седам најекстремнијих млијека животињског царства
- Победа заиста има укус слатког, јер емоције мењају перцепцију укуса
- Млади избирљиви једачи могу бити анксиознији и депресивнији
- Велике афричке животиње су Пицкиер једе него што смо замислиле
- Наука зашто паста за зубе чини укус хране смешном
- Може ли избирљиви једец променити своје начине?
Одавно је познато да окружење и искуство играју главну улогу у обликовању укуса појединца. Али, наука нам такође говори да су многи људи генетски предиспонирани да буду избирљиви много пре него што се суоче са првим тањиром бриселског клица. Ту су и неуролошки и психолошки фактори. Данас компликована наука која стоји иза избирљивог једења даје стручњацима обиље хране за размишљање.
Да ли избирљиви једе у нашим генима?
У многим случајевима су мама и тата криви само за то што нехотице преносе гене који управљају ситним укусом. Студије показују да гени играју велику улогу у одређивању ко ће бити избирљив једец, укључујући недавна истраживања на групи од 4 до 7 година близанаца. Део одабраности може се приписати специфичним генима који управљају укусом. Нађено је, на пример, да су варијанте гена ТАС2Р38 кодирале рецепторе укуса који одређују како снажно неко укуси горке ароме.
Истраживачи из Пхиладелпхиа'с Монелл Цхемицал Сенсес Центер, научног института посвећеног истраживању мириса и укуса, открили су да овај исти ген такође предвиђа снагу жудње за слатким зубима код деце. Деца која су била осетљивија на горчину преферирала су слатку храну и пића. Међутим, одрасли са генима горких рецептора остали су избирљиви према горкој храни, али нису више волели слаткише, открила је студија Монелл. Ово сугерише да понекад старост и искуство могу надјачати генетику.
Научници су такође открили гене који утичу на слатке и слане рецепторе и раде на томе да боље разумију како делују. Ова врста циљаног генетског рада отвара могућност да се једног дана могу измислити пилуле или чак зачини који могу привремено „искључити“ ограничења укуса попут горке осетљивости, помажући неким избирљивим једиоцима да уживају у храни коју тренутно презиру.
Зашто се избирљиво једење развило у људи?
Храна је једна од најосновнијих потреба човјека - па зашто би се на Земљи људи еволуирали да је редовно одбацују? Једна од могућности је да је избирљивост механизам одбране који помаже људима да остану живи.
Свеједи искориштавају широк избор намирница, што значи да је мање вероватно да гладују него врсте зависне од само неколико ресурса. Међутим, овај кулинарски стил такође долази са недостатком - они који пробају много различитих врста нове хране имају већи ризик да буду отровани. "Ако сте пећински човек и имате две или три године, није велика ствар трчати уоколо и јести бобице са свих различитих стабала", каже Марциа Пелцхат из Монелл Центра. "Можда би била добра идеја да се мало бринете о испробавању нове хране." То би објаснило зашто се деца често загреју до одређене хране са опетованим излагањем - или зашто препади тровања храном могу некога да искључе увредљиви оброк.
Модерна прехрамбена неопхобија, међутим, представља неке изазове овој теорији. "Током истраживања 1980-их, открили смо да људи више нерадо пробају нову храну животињског порекла од оне биљног порекла, " каже Пелцхат. "То је иронично на два начина. Што се укуса тиче, опсег укуса у животињском месу није толико велик у односу на биљке, тако да нема велике разлике. И, наравно, људи су много више вјероватно ће се отровати јелом биљака него животињама, све док се месо правилно кува. "
Ммм, мирише на зној. (Лиса Ромереин / Цорбис) Можемо ли тренирати наше укусне пупољке?
На људски укус такође снажно утичу окружење и искуство. Нека истраживања показују да овај процес чак може почети у материци излагањем различитим укусима преко амнионске течности и да се настави након рођења преко мајчиног млека. На пример, понављано излагање храни попут брокуле у овој фази чини да деца касније буду прихватљивија. Чак и у каснијим годинама, поновљена позитивна искуства могу учинити одређену храну укуснијом, поготово у комбинацији са вршњачким или друштвеним утицајима.
"Идеја је, хеј, пробао сам нешто ново и заправо је било добро. Можда нове ствари и нису тако страшне као што сам мислио", каже Пелцхат. Ипак, део разлога због којег се наши укуси мењају са старењем могу бити физиолошки, попут варијација у количини протеина произведених од гена повезаних са начином како имамо укус или мирис. Узмите стероидни андростенон који се налази у људском зноју и у крајње драгоценој делицији познатој као тартуф. Док готово сва мала деца могу мирисати на андростеноне, око 25 процената одраслих не може. А неке одрасле особе, укључујући и самог Пелцхат-а, поново су га могле осјетити након поновљеног излагања. "То сугерише да постоји ген, неки функционални рецептор, који се укључује и искључује", каже она.
Такође је могуће да механизми награђивања у нашем мозгу могу подстаћи промене укуса. Једном је Пелцхат-ов тим тестирао узорке сићушних комадића непознате хране без значајне храњиве вредности и пратио их таблетама које нису садржавале ништа или јак коктел калоричног шећера и масти. Субјекти нису имали појма шта је са таблетама које су гутали. Они су научили да воле брже непознате окусе када су били упарени са великим калоријским утицајем - што сугерише да тело и мозак у комбинацији могу лакше мењати укус када непријатна храна доноси велике користи.
Да ли Пицки једе поремећај?
Иако је избирљиво јело дуго као деца и поврће, тек је недавно препознато као клинички поремећај. ДСМ-В Америчког удружења за психијатријску асоцијацију, приручник који се најчешће користи за психијатријске дијагнозе, наводи нову дијагностичку категорију избегавајући / рестриктивни поремећај уноса хране. Али као и други психијатријски поремећаји, избирљиво једење медицински се углавном не препознаје све док не постане велики проблем. "Ако неко једе само десет различитих намирница, али је савршено срећан и здрав, не би одговарао дијагнози, не мислим", каже Пелцхат.
У екстремнијим случајевима утицаји овог поремећаја могу бити озбиљни. Људима са АРФИД-ом можда недостаје исхрана и калорије потребне да би се правилно развили као деца или одржавали здраву тежину као одрасли. АРФИД такође може негативно утицати на социјалне вештине, радне или школске перформансе, односе и самопоштовање. Опрезно једење такође може бити повезано са другим психијатријским поремећајима или стањима, иако научници тек почињу дубље да истражују такве везе. Пелцхат је напоменула да су бројне студије, укључујући и ону чији је аутор, идентификовале везу између избирљиве исхране и опсесивног компулзивног поремећаја (ОЦД).
"Људи са ОЦД-ом могу бити посебно осетљиви на контаминацију", теоретизира она. "Можете да видите како то може наићи на сумњу у непознату храну или на пример да они не желе да оду у ресторане, јер се брину због чистоће." Студије такође показују да је деца на аутизму вероватнија да су избирљиви или рестриктивни једци. То може имати практичне последице, јер ако не једу разнолику храну и не вежбају гутање и жвакање различитих врста током критичних периода развоја, аутистичној особи може бити много теже да научи ове вештине манипулације храном касније у животу.
Такође се чини да је избирљивији једва вероватнији депресија, мада разлог за везу није сасвим јасан. "Депресија је углавном повезана с губитком апетита", каже Пелцхат. "Такође је могуће да ће вам избирљивост на неки начин учинити вероватнијом да ћете бити депресивни због друштвених утицаја и изолације, попут немогућности да одете у ресторан или делите оброке са пријатељима и породицом."
Јесте ли Супертастер?
Нису сви језици и пупољци створени једнаки - можда сте суперстанар, а то чак ни не знате. Линда Бартосхук са универзитета Иале сковала је овај термин за људе, можда сваког четвртог, чији језици у мозак шаљу далеко јачи сигнал од нормалног укуса. Дуго се држи теорија да супертастери имају гене који су им даривали изванредан број укуса, мада је недавна студија цровдфуцинга довела у питање ову идеју.
Супер осетљив укус може звучати као кулинарски сан - што више укуса то је боље! Али ти екстра пупољци често изазивају супертастере да избегавају јаку или укусну храну и пића попут богатих десерта, масних ребара, кафе и зачињених паприка, јер се једноставно надимају. Супертастери обично не жуде ни за мастима ни за шећером, а посебно избегавају горке молекуле које се налазе у неком поврћу, попут брокуле и репа. Они са пуњеним укусним пупољцима имају тенденцију да буду тањи и имају бољи профил холестерола од осталих, управо зато што не осећају потребу да једу много укусне, али не баш здраве хране, често или у великим количинама. С друге стране, ти људи могу бити изложени већем ризику за канцер, јер штеде на поврћу.
"Кушање дуге"
Укус је отприлике много више од језика. Мирис је присно укључен у искуство, што боље помаже људској животињи да нађе и поједе животне намирнице неопходне за опстанак. Визуални изглед и текстура играју главну улогу у ономе што доживљавамо као "кушање" хране.
Али за изабрану групу људи са синестезијом неуролошког стања, укус и друга чула заправо су спојени. За неке синестете, мириси се такође појављују као боје и тродимензионалне текстуре или облици. Други доживљавају боје, облике, звукове, па чак и речи као ароме које "укусу". Такви људи пасу мирис искуства са "једењем" чак и кад нема хране. Магнетно-резонантна слика показује да регије укуса у њиховим мозговима светлују када доживе речи или друге стимулусе, а након дана искуства са оваквим укусом могу их мање занимати стварна храна.
Студије тек почињу да откривају како мозак укуси речи или звук у синестетама. И док је само неколико људи директно погођено овом врстом синестезије, проучавањем се може открити сложено деловање можданих путева и функција које постоје и код других људи али нормално функционишу на много нижем нивоу.
Људи нису једине избирљиве врсте
Неће бити вест породицама са мачкама или другим избирљивим кућним љубимцима да су друге животиње еволуирале у избирљиве једе. Пацов је један изненађујући пример. Ова свеприсутна животиња постоји широм света и обично се сматра да једе оно што смеће буде било. Истина је да су штакори теже дискриминирани као питање преживљавања, јер нису у стању да повраћају.
Током педесетих година прошлог века Јохн Гарциа изводио је експерименте са пацовима који су показали да ће животиње избегавати шећер - нешто што готово све животиње воле - када је конзумирање упарено са радијацијским стимулансом због чега су се пацови осећали болеснима. Студија је помогла да се покаже како пацови опрезно бирају нову храну да би се одбранили од тровања, чекајући да се осигура да не постану болесни пре него што се редовно прилагоде јести.
Научници су такође видели избирљиво јело међу предаторима, укључујући птице попут зебрених зеки или европских мрачних птица, и међу рибама попут троножног штапа. У студији са Универзитета Цардифф, ове рибе су показале да боја утиче на њихов апетит, а неке особе су одбациле омиљени плен сличан планктону, када су научници користили боја да би познатом оброку додали другу нијансу. Али друге поједине рибе лако су дочекале свој плен упркос новој боји, показујући да рибе, попут људи, могу бити у распону од избирљивих до луђачких јела.
