Чврсти читаоци етикета тамо знају скенирати прехрамбене етикете на састојке које не желе у својој исхрани. Али већина људи вероватно не пази на „дрвену целулозу“. Па, велике су шансе да то нећете видети ни у штампаном облику. Фразе са којима ћете се вероватно сусрести су безопасни звучни појмови као што су „целулоза“, „целулозни гел“ или „дијетална влакна.“ Часопис Валл Стреет Јоурнал недавно је изашао са причом о целулози као додатку храни, а неки блогери имају доприносе забринутости око тога шта се баци у нашу храну.
Дакле, шта је тачно целулоза? На молекуларном нивоу то је низ молекула шећера. Управо ствари чине ћелијске зидове биљне материје. Памук је одличан извор целулозе у најчишћем облику. Целулоза је главни састојак дрвета, што даје том материјалу јачину потписа. У прехрамбеној индустрији целулоза се користи као пунило. Пошто људи немају ензиме који нам омогућавају да пробавимо ствари, он само пролази кроз наш пробавни систем, што га чини додатком додацима дијетним производима јер обезбеђује количину без калоричног садржаја. Целулоза се такође користи за прављење сладоледа и сирева конзистентнијег конзистенције и за спречавање да се нити исецканог сира не сједине. Не постоје познати здравствени ризици и ФДА има ограничења у погледу количине целулозе која се може користити у прехрамбеним производима. То је природни додатак, али извор целулозе може само угрозити потрошаче.
Употреба целулозе у прехрамбеним производима није ништа ново. Експерименти на проналажењу нутритивно неутралних извора хране датирају из раног 20. века и експерименти Фредерика Хоелзела. Авантуристички једец открио је да исецкани хируршки памук натопљен воћним соком може да задовољи његов апетит током неколико дана и 1919. године развио је брашно на бази целулозе. Ови рани подухвати нису летели са америчком јавношћу. Тек 1955. године, хемичар др ОА Баттиста случајно је открио јестиву целулозу остављајући раствор целулозе и воде у блендеру предуго. Очекујући да се мршава, пешчана супстанца заврши на дну блендера, добио је "безкалорични крем". Употријебио је гел без укуса како би направио групу колачића, а под именом Авицел производ је брзо пласиран на храну индустрија.
С повећањем трошкова сировина попут брашна, уља и шећера, целулоза ће бити привлачнија произвођачима као начин за проширење прехрамбених производа. Неким људима је то разлог да прецизно одреде производе који користе ове ствари. Лично, иако превише волим храну која је што прељубљена што је мање могуће, мислим да би ме више могло бринути мелатонин у мојим префабним колачима.
