Сваког четвртог јула Американци пуштају ватромет преко ноћног неба и, у мањој мери, јаја преко тротоара земље. Натионал Фри Агг на Дан тротоара, који се поклапа са Даном независности, одаје почаст необичној традицији стављања летњих врућина на тестирање, осим јајета и плоче цемента. На пример, град у Аризони одржава се годишње такмичење за пржење јаја без струје или ватре, али идеја о употреби врућег коловоза за кување има старе - и прилично ненаучне - коријене.
Једна од најранијих референца на пржење јаја на тротоару садржана у Конгресној библиотеци датира из 1899. године устава Атланта . У колумни под називом „Како се охладити“, др. Францис Хенри Ваде саветује своје читаоце: „Термометар који се удаљава међу деведесетима, са циглама на тротоару довољно врућим за пржење јаја, са„ топлотним простацима “и сунцем удара "напунујући тела тјескобом и боловима са страхом", како пјесник каже, питање "Како се охладити?" постаје свако упијајући један сат у глави сваког, без обзира на његово звање или ход живота. "
Неки од Вадеових медицинских савета - „Не мислите о томе ко ће бити следећи председник или било који други узбудљив субјект“ - данас не би задржали пуно воде, али концепт пржења јаја на тротоару заглавио је у јавној свести . Једини проблем је што употреба бетона као површине за кухање, чак и на највишим летњим температурама, представља вероватно немогућ задатак.
Уз помоћ таве или друге металне површине, љубитељи кулинарства већ дуго покушавају направити јаја која се кувају на сунцу. Чланак из октобра 1933. године у Лос Ангелес Тимесу помогао је даљој популаризацији забаве у извештају о рекордним температурама, између 102 и 112 степени Фаренхита, у суседству Ван Нуис. „Плочници су били тако мучни да се топлина могла осетити кроз потплат ципела“, каже се. "Нико није покушао да пржи јаја на сунцу на улици, али разговори на сваком цоску имали су за последицу да би се то могло учинити, ако су јаја и тава били при руци."
Пат Роонеи и Пат Роонеи Јр. покушавају да испеку јаје на плочнику на Тимес Скуареу, 3. августа 1933. (Беттманн / Гетти Имагес) Упркос популарности идеје, наука о покушају пржења јаја на тротоару - чак и уз таву - је мало сложенија. Унутрашњост јаја се може раздвојити на два главна дела, жуманце и албумин. Оба дела су састављена од воде и струна негативно набијених протеина пресавијених у грудице уз помоћ слабих хемијских веза, попут микроскопских, згужваних ланаца папира. Ови протеини се одбијају један за другим, узрокујући ширење водене бјеланчевине, док жуманце заједно држи масти које супротстављају неким протеинима.
Када кувате јаје, топлота преноси енергију на молекуле, услед чега се протеини распадају. Након неколико минута, низови протеина се ткају и везују, а већина воде испарава. Жуманце и беланца су направљени од различитих протеина, тако да се овај процес одвија на различитим температурама за различите делове јаја. Стручњаци за кулинарство жестоко расправљају о савршеној температури за кување јаја, али генерално, протеини жуманца почињу да се кондензују близу 150 степени Фаренхеита, док се албумински протеини овотрансферрин и овалбумин згушњавају близу 142, односно 184 степена.
Кухар Вилие Дуфресне из Ду'с Донутс & Цоффее, познати љубитељ јаја, каже да се савршено јаје своди на лични укус. "Мислим да вам нико не би требао рећи да је то начин кухања јаја, јер то није у реду." За своја јаја, Дуфресне каже да преферира да их куха на средње ниској ватри у близини 145 или 150 степени Фахренхеита. четири до пет минута, са путером. „Када пржим јаје, волим да га кувам у тави са нижом температуром, јер сматрам да је меко постављена јајашца магична“, каже он, „али разумем да неки људи сматрају да је то одбацивање.“
Различити делови пилећег јајета. (јацк0м / иСтоцк) Овај поступак је довољно једноставан уз практичност пећи, али коришћење бетона озбиљно ограничава способност кувара да поднесе праву количину топлоте. Уместо да добије топлотну енергију из електричне енергије или директни пламен, коловоз се ослања на апсорпцију светлости сунца. Једном апсорбовани, фотони преносе своју енергију на молекуле у коловозу, изазивајући их да вибрирају, а довољно вибрације на крају води топлоту.
Али нису сви путеви створени једнаким - барем не за кување јаја. Лаганији материјали попут цемента одражавају највидљивију светлост, па се апсорбује мало фотона. Тамнији подови попут асфалта, с друге стране, апсорбирају највидљивију свјетлост, омогућавајући површини да постану топлије. "Бетон није сјајан, асфалт је вероватно бољи и мање порозан", каже Дуфресне. „Да би ово функционисало, желите нешто што вам одговара. То мора бити глађе и чвршће, а такође ће бити и вруће и боље држати топлину. "
Али чак и са најмрачнијим стазама, топло се оспорава да ли је пржење јаја без помоћи таве. У својој књизи, Оно што је Ајнштајн рекао свом кувару: кухињска наука је објаснила, Роберт Волке је открио да ће тротоар вероватно достићи само 145 степени Фаренхита - испод температуре кувања већине протеина из јаја. Бетон је такође лош проводник топлоте у поређењу са металом, и мало се хлади када јаје пукне на површини.
"Ако имате цесту која је на 150 или 155 степени и разбијете јаје на њој, то ће снизити температуру, а та се температура ускоро неће загрејати", каже Дуфресне. „Ако ставите неколико јаја на таву, температура одмах пада, али опоравак је такође врло брз јер сте на горионику. На тротоару или путу нема опоравка. "
Најтоплија температура околине која је забележена на Земљиној површини износила је само 134 степена Фаренхајта, па је упитно да ли ће плочник икада бити успешан танак. "Било би ми непријатно кад бих вам рекао да је то немогуће, али осјећам се угодно говорећи да звучи прилично тешко", каже Дуфресне.
Љубитељи јаја са инжењерским нагнутима могли би покушати да појачају своју моћ кувања градњом на тротоару. Стаклено или пластично кућиште спречава да одбијена топлота не изађе, попут аутомобила остављеног на паркингу. Да бисте добили праву снагу пржења, додавање рефлективних материјала за фокусирање сунчевих зрака често је најефикаснија техника. На пример, параболични соларни шпорети користе закривљене рефлекторе за фокусирање светлости у центру лонца или таве, а ове пећи на сунцу могу да постигну температуру већу од 400 степени Фаренхајта.
Такве инвентивне технике кухања јаја су изложене на сада већ чувеном годишњем такмичењу за јајашца у плоду јаја у Оатману у Аризони, где се такмичари такмиче сваког четвртог јула да прже јаје користећи соларну енергију за мање од 15 минута. Креативни учесници долазе са низом домаћих контрацепција, укључујући огледала, алуминијску фолију и лупе. На крају, кухар даје локални престиж и право хвалисања с јајем који је највише пржен - иако неки претерани производи праве и сланину или домаће помфрит.
Други покушаји кувања јаја вани на врућини имали су различите успехе. У Аустралији је 2015. године температура близу 111 степени Фаренхајта покренула тренд да ИоуТуберс покушавају плочник да припреме своја јаја, иако су једини успешни напори користили гвожђе. Две године раније, сличан ИоуТубе видео снимак анонимног запосленог у Националном парку Валлеи Валлеи изазвао је бес посетиоца који су се загријавали на 120 степени да би јаја пукла право на стијене, без пуно среће.
Један од првих дизајна параболичних соларних колектора приписан је математичару, Аугустину Моуцхоту, који је на основу овог концепта изградио соларни мотор 1866. Ова слика је приказ Моуцхотовог соларног концентрата на Универзалној изложби у Паризу, 1878. Нажалост, Моуцхот соларна енергија је стављена на стражњи пламеник након дебија његовог дизајна док су цијене угља пале, пружајући јефтин извор енергије. (Јавни домен) Упркос својим сумњама, Дуфресне каже да би имао план ако би покушао аутентични експеримент пржења плочника. „Да сте ми рекли да ћемо кренути на ово путовање, ево шта бих урадио - потражио бих прави глатки, свеже ваљани асфалт. Тражио бих температуру што је могуће топлије, свакако апсолутни минимум од 150 или 160 степени због пада температуре, а јаја бих оставио у ауту док смо се возили тамо како би могла да се темперира и освежи. “
Али немојте очекивати да ће се то завршити тестом укуса. „Нисмо забринути за сигурност хране јер је вероватно нећемо јести“, каже он. "Мислим, избацит ћемо их на пут, тако да не мислим да је сигурност хране тренутно најважнија брига."
Док наука и даље поставља питање да ли ће икада бити постигнуто право јело од јаја на плочнику, оштри експерименталисти не показују знакове скидања са утабане стазе.
