Већина почетних продаваца не би сањала да отвори своја врата а да се не побрине за сваки детаљ искуства у продавници. Желе да купци имају тачно дизајнирано путовање, од тренутка када прођу кроз врата до изласка на улицу. У последњим тешким данима пре великог отварања, сав неред и материјали који су настали у дизајнирању малопродајног окружења рашчишћавају се, тако да потрошач види само коначни исход.
Али када су браћа Јерад и Јустин Моррисон први пут отворили Сигхтгласс Цоффее у округу СОМА у Сан Франциску, они су се посве позабавили. Њихов простор не само да је био непотпун, већ је био готово у потпуности сиров. Зграда од 4.000 квадратних метара била је кавернозна шкољка, са строповима од 30 стопа и мезанинским прстеном који је додао још више површине.
Готово годину дана печење кафе и малопродајни објекат радили су у току: купци су наручили своје пиће из киоска који је стајао на једној страни пластичне завесе; погледи иза тога охрабрени су. „Традиционално, трговци на велико у индустрији кафе који такође раде у малопродајним окружењима, смештаће своју производњу или фабрику ван продаваонице, иза затворених врата, која нису доступна јавности“, објашњава Јерад, „Наш је концепт од почетка био да имамо простор у коме се налази потрошач. природно подвргнут нашем процесу. "
Сигхтгласс Цоффее (Бруце Дамонте) Изградња Сигхтгласс комплета завршена је 2011. године, и иако није тако тешко окружење као током градње, радња задржава осећај места где се дешавају радови. Улаз води купце директно преко фабричке линије пре него што дођу до регистра. Са печењаром на једној страни и паковањем на другој, посетиоци се налазе буквално на средини производње.
"Посвећеност процесу кафе био је главни принцип организације", каже Сетх Боор из компаније Боор Бридгес Арцхитецтуре, фирме која је водила дизајн. За разлику од неких малопродајних окружења кафе која су усредсређена на удобност купца инсталирањем плишаних софа и висећих лампи, каже Боор, „фокус је на пружању искуства купцу правећи невероватну кафу и позивајући вас да видите како се то ради“.
На неки начин, то је следећи корак изван тренда отворене кухиње који је пореметио дизајн ресторана пре неколико деценија, претварајући зид између кухара и трпеза у прозор - или га потпуно уклонили - како би процес кухања био изложен. Али у том случају, дио кухиње који је био видљив често се осјећао као позорница, на којој је неколико одабраних кувара извело неколико кулинарских трикова. Много више се догодило на позорници. На месту попут Сигхтгласс-а, цео процес је отворен.
Сигхтгласс Цоффее (Бруце Дамонте) Боор Бридгес је дизајнирао неколико култних печењара кафе из Сан Францисца, укључујући Фоур Баррел и две локације Ритуал Цоффее; а у новије време дизајнирали су локалну фабрику за припрему пива са локалном пивницом. У сваком случају, простори су прошириви, а релативно мали проценат укупне површине посвећен је посебној логистици малопродаје. У сваком случају, клијенти су чланови брзо растућег покрета произвођача, који производе који свој процес креирања носе као видљиву значку.
„Када дате броду простора занатском простору, то уздиже занат, “ примећује Боор, „Када уђете унутра, искуство није у томе да вам буде угодно и да вам служи и да вам мало тргује, већ је занат и израда и производња. "
Наравно, друго кључно искуство потрошача које нуди занатски покрет је осећај личног. За браћу Моррисон, излагање радова иза њихове кафе и изградње њихове продавнице није било само у осветљавању њеног предзнака, већ и о томе да се њихови купци осете личним везаним за то место. „Осјећали су се као да су део овог великог пројекта, “ каже Јерад, „људи ће редовно долазити да виде како се развија. Били би узбуђени због онога што су видели - морали су да виде еволуцију тога, а не само крајњи производ. "
