Првог априла 1991. године Национални музеј америчке историје окупио је групу историчара и друштвених научника за прву (и до сада последњу) Смитхсониан-ову конференцију о Јелл-О историји. Било је препуно презентација језика - као што је презентација кустосице Раина Греен о крепу Јелл-О, мини мочварним кремама и религиозни култризам - као и озбиљне дискусије о једном од тренутно најпрепознатљивијих производа у савременој трговини прехрамбених производа. Иако је овај посебан догађај, заједно са такмичењем у кувању Јелл-Офф-а, нажалост и несретно - тек оживео, међу вама који би требало да заинтересовани за уживање у дивљини може бити занимљиво треће годишње такмичење у Јелл-О калупима. Делом спонзориран од стране Националног музеја дизајна Цоопер-Хевитт, догађај позива учеснике да уздигну желатину изван равних, неописаних коцкица, с погледом на креативност, естетику, домишљатост и кулинарску привлачност. Случај у стварности: прошлогодишњи победник, што је непристрано преузело дупе парадајза 1950-их.
Иако је то један од најјефтинијих десертних предмета који можете постићи у продавници, желатину је некада била доступна само виша класа. Пре него што је припремљена желатина, домаћи кувар морао је сатима пролазити кроз напоран процес кључања стопала телади - не смејући да прегризе олош и масти на тој површини - проциједити кроз посебну врећицу за желе, додати ароме, спаковати у калуп и хладите на леду док се не постави. Уз сву ту гужву, само они који имају особље слуге смели би се послужити стварима на друштвеној функцији. "Два пута сам направила телећи нож од телета и никад не намеравам да га направим поново", написала је Мари Фооте Хендерсон у својој кухарици из 1876. године Практично кување и давање вечера . "Не бих успео други пут, осим у сврху успеха и добијања поуздане потврде за ову књигу."
Било је време да се желатина поједностави. У Сједињеним Државама, Петер Цоопер - изумитељ иза Том Тхумб-а, прве парне локомотиве - је 1840-их развио желатин у праху, што је отпак из његовог постојећег пословања са лепком. Али у његовим рукама се ствари нису скидале. Царпентер Пеарле Ваит имао је идеју да дода ароме обичном желатином, што га је раздвојило од осталих желатина као што су Кнок и Цок, називајући његово стварање Јелл-О; међутим, тешко је држао неинспириране гомиле прашкастих врата од врата до врата и своју идеју продао Оратору Воодварду 1899. године за 450 долара. Воодвард је уложио хиљаде долара у оглашавање Јелл-О-а, стварајући књиге рецепата и узимајући рекламе из часописа како би промовисао овај десерт без напора. Иако је споро успевало да се учврсти на тржишту, продаја компаније Јелл-О порасла је током 1920-их, захваљујући делом и радијским одобравањима комичара Јацка Беннија. А Јелл-О остаје основна продавница прехрамбених производа јер је то практични производ са невероватном свестраношћу.
Ако се осећате креативно и авантуристички, желите да монтирате сопствени уметнички пројекат базиран на Јелл-О-у, ипак морате знати неколико ствари о томе како ствари функционишу.
1. На молекуларном нивоу желатински прах чине протеински ланци. Кад се ставе у топлу воду, ланци се раздвајају и поново се формирају када се охладе у фрижидеру, али овај пут се молекули воде уклапају између протеинских молекула, чинећи тако мање сигурне везе које дају охлађено Јелл-О је знак померања. Пазите на температуру на којој чувате желатину која је већ измешана и подешена. Превише је топло и ланци протеина се покидају и све се поново претвара у течност. (Укратко, то је терверзибилно.) На тој напомени: кад сте спремни да растопите желатину, ставите калуп у млаку воду да бисте јело ослободили у једном комаду. Топла вода ће вас оставити са јарко обојеним течним нередом. Такође је корисно претходно подмазивање калупа - иако ће то донекле потамнити површину вашег Јелл-О.
Погледајте како се комад дрвеног угља запали и погледајте шта се догађа када коцка желатине падне на равну површину2. Ово је важно знати при одабиру воћа које ћете додати ономе што направите: некухани ананас, киви, смокве, коријен ђумбира, гуава и папаја сви ензими за варење протеина који ће разбити те ланце и оставити вас са желатинозном капком. (Иако је забавно гледати у сврху експеримената код куће.) Пошто се плодови конзерви греју током процеса конзервирања, требало би их сигурно користити у вашим креацијама у кухињи.
3. Сећате се да учите о густини на часовима науке? Концепт има апликације у стварном свету у кухињи - посебно када се ради са Јелл-О. Гушћа храна попут грожђа потонут ће на дно течне Јелл-О, док ће мање густа храна попут мочваре пливати. Ако тражите додатке који ће равномерно плутати у вашој желатинској креацији, издање Јоис оф Јелл-О из 1963. године препоручује да се желатина охлади до врло густе - око 1 сат 30 минута - пре него што убаците своје додатне састојке. Знат ћете да је то у правој фази ако увлачење кашике кроз желатину остави дефинитиван утисак.
За оне од вас без уметничких аспирација, можете погледати дело Џима Халперта из Канцеларије, који је Јелл-О-а искористио за играње шаљивџије на свом комшији / лукобраници Двигхт Сцхруте. Ништа слично као да уђете у посао и пронађете свој спајалица затворен у желатинозној цигли, зар не? Откад је епизода емитована, људи су понављали штос. И да, и ви можете научити како то сами урадити.
Сви ви који бисте желели да испробате метле у такмичењу у калупу, имате до 15. јуна да уђете; међутим, простор је ограничен. Посетите званичну веб страницу за све детаље.
