Зец Фрицассее
Прилагођено према рецепту Елизабетх Фовлер, ц. 1684.
Састојци:
1 средњи лук, сецкан
2 Т. путер
1 ½ шоље пилећег чорба, подељено
Свеже млевена со и бибер (отприлике 1 кафена кашика сваке, или по укусу)
2 кашике ситно насјецканог першуна
1 кашика ситно исецканог свежег рузмарина
1 кашика ситно насјецканог свјежег тимијана
1 лбс. очњаци зечева без костију, подељени на филете (пилећа бедра могу бити замењена)
1. Растопите путер у тешкој тави. Зачините месо зеца са сољу и бибером и ставите га у таву. Поспите 1 кашику сецканог першуна. Оставити да се благо попече са обе стране, око 6-7 минута.
2. Извадите месо и оставите га на топлом месту. У таву додајте сецкани лук и мало пилећег чорба и кухајте док лук не омекша, отприлике 5-7 минута, повремено мешајући. Умијешајте остатак 1 шоље пилећег чорба.
3. Вратите месо у таву. Филете поспите остатком сецканог зачинског биља. Донесите течност да прокључа, а затим смањите топлоту док не прокључа. Кувајте поклопљено, повремено окрећући, док не омекша, отприлике 15 минута. Можете додати додатну кашу како бисте осигурали да у тави има довољно течности.
4. Сервирајте одмах. Резервирајте сокове од панеле и додајте месу.
Распберри Фоол
Прилагођено рецепту Сарах Лонге, ц. 1610.
Састојци:
2 ц. малине
1 пинт тешка крема
½ кашике кашике млевени мушкатни орашчић
½ ц. шећер
2 кашике кашике. руже воде
1 Т. ванилин шећера (или 1 кашика екстракта ванилије)
Додатне малине или свеже јагоде за украс (по избору)
1. Излијте малине у пећницу или блендер док не постану глатке.
2. У посуду за мешање излијте крему и шећер. Туку док се не формирају крути врхови. Додајте мушкатни орашчић, ванилин шећер (или екстракт) и ружину воду. Лагано мешајте.
3. Улијте пире од малине у шлаг и лагано мешајте док се не сједини.
4. Сипајте у стаклену посуду или 4 појединачне парфе чаше. Покријте и ставите у хладњак 4 сата или преко ноћи.
5. Непосредно пре послуживања додајте свеже бобице у гарнирање.
Напомена: Оригинални рецепт тражио је зелене коприве. Иако се могу користити зелене или црвене коприве, оне су у сезони само током летњих месеци и могу бити скупе за куповину ван тог периода. Потребно их је динстати у кључалој води 5 минута пре него што се чисте.
