У задимљеној вреви традиционалног азијског ноћног тржишта, дневне бриге улазе у несвесни ум док се надима чудо попут транса. Изгубљени у великој гомили, обрадовали сте се вртоглавом низу сензорних стимуланса: брзи гласови продавача, ведре боје тенде и знакова, низак вечерњи ваздух на вашој кожи, заносни вртлог такмичарских арома за кување.
Симоне Јацобсон, кустос хране за предстојећи фестивал ИллуминАсиа у галеријама Фреер и Сацклер у Васхингтону, ДЦ, желео је да створи управо такву атмосферу у прослави тријумфалног азијског и азијско-америчког музејског комплекса 14. октобра поновним отварањем. Након што је служио у комисији градоначелника ДЦ за азијске и пацифичке отоке и ко-режирао месечне излоге уметника азијских и пацифичких оточана, и заједно са својом мајком основао ресторан са слатким и резанцима из Бурме, под називом Толи Моли, Јацобсон доноси столице импресивно схватање азијске културе у главном граду, коју је искористила да произведе за госте музеја током викенда од 14. до 16. октобра непојмљиво, аутентично искуство.
У срцу ИллуминАзије лежи паназијска кухиња домаћег стила, коју ће на лицу места припремити и сервирати мноштво мултикултурних рестаутора из читавог подручја ДЦ. Уместо да се играју сигурно и отварају још један сусхи бар или пизза салон, кажу Јацобсон, кухари који ће бити на располагању фестивалу изабрани да одају почаст својој баштини кроз своје јеловнике и истакну квалитету над величином. Већина свих предузећа која ће бити заступљена су мање породичне операције са само шачицом запослених.
„Многи добављачи компаније ИллуминАсиа заиста се протежу како би могли да дођу до широке публике“, каже Џејкобсон. „Постоји само толико што ми (рестауратори) можемо учинити у почетку, кад тек почињемо. Можемо имати породице и пријатеље, али пуно пута је усамљено. Усамљено је путовање покушати повезати све остале и нахранити све. “С обзиром на своје властито искуство у индустрији, Јацобсон посебно разуме жртву кувара који желе да себи пронађу нишу у културном пејзажу Вашингтона.
Срећом, међу тим кулинарским маверицкама, везе заједнице су јаче од конкурентских импулса слободног тржишта - у њиховим очима, каже Јацобсон, сви су они заједно. „Док у другим градовима попут Нев Иорка можда нађете много конкуренције, “ каже, „овде постоји пуно сарадње. Производимо из истих кухиња, идемо на исте фестивале, имамо исте изазове, постављамо питања једни другима и заправо добијамо одговоре. Имао сам срећу да сам повезан. "
Избор познатог ротиша за доручак Схорт Еатс-а. (Лес Талусан) Један од продавца који ће имати шатор у ИллуминАсиа-у, шриланковски локал са седиштем у Петвортху, назван Схорт Еатс, локални је фаворит Јацобсон и њене породице. Првобитно добављач цурри-ја, посао мајке и сина направио је прелазак на уличну храну након што је оснивач Бернадетте неочекивано донео неколико ротиља на изложбу хране коју је похађао њен дечко Иохан, стварајући сензацију у граду. Састоји се од зачињеног хлебног брашна пуњеног месом и поврћем, шриланшки ротис захтева мукотрпну припрему, али се једе и цени у року од неколико секунди.
Иохан је главни кувар - артритис његове мајке учинио јој је болним да претјерује у кухињи, каже он. Али они су и даље тим. Захваљујући Бернадетте, ротис су сада њихов потписни знак, а назив њиховог ресторана Схорт Еатс је енглеска зајамна фраза која се широко користи у Шри Ланки за означавање брзих оброка у покрету. Иохан каже да је краткотрајни аспект шриланшке културе остатак колонијализма - присуство холандских, затим португалских, затим британских колониста на острву током неких 350 година постало је ужурбано шриланковском животу који раније није постојао. Традиција лежерног јела од цуррија претходила је кратком менталитету јела, каже Иохан, а његов ресторан и даље продаје цурри као гест поноса на баштину.
„Зовемо се Схорт Еатс, али такође послужујемо и здјеле с цурријем, јер не желимо скинути тај домаћи аспект са њега“, каже он. "Осјећамо се да кад једном пробате кратко јести, а свиђа вам се начин на који имате укус, можда бисте се упустили у испробавање посуде са цурријем и схватили да је ох охв, овај укус потпуно другачији од цуррија на који сам навикао."
Оскудно гурање купаца изван њихових зона удобности одувек је било за Иохан приоритет. Диви се примјеру Цхипотле - сада институције - постављеном 1990-их. Служећи релативно авантуристичком возовницом у познатом контексту ресторана за брзу храну за колаче, рекао је да је Цхипотле успео да „превари купца“.
„Ако личи на Старбуцкс, “ каже Иохан, „одједном могу ући у то и покушати нешто што иначе не бих пробао.“ Фактор страха од непознатог вешто је ублажен. Каже да аутентични азијски ресторани последњих година постижу велики напредак у погледу ове тактике. „Сада смо на месту где су кнедле и рамен нова храна за удобност.“
Посуде за цурри кратког јела подстичу дуже оброке и враћају се у предколонијалне дане шри Ланке кулинарске традиције. (Кратко јело) Изнад свега, Иохан и његова мајка хтјели су свој посао прожети духом шриланканског гостопримства. Храна може бити укусна, али друштво чланова заједнице и загрљаји колективне културе су оно што њих двоје виде као главни извлачење. „Велика ствар око шриланшке културе је дељење, “ каже Јохан, „и причање прича. Увек желите да људи дођу и једу, а за столом је увек отворено место. "
Јохан се сећа како је био шокиран безусловном великодушношћу на коју је наишао као волонтер са помоћи у Шри Ланки прегаженој цунамијем. „Куће у које сам ишао, заједнице којима сам ишао у помоћ, нису ни имали зидове. А ипак, прво што би урадили су ми понудити храну и чај. И размишљам себи: "Како ово радиш?"
Појам отварања нечијег дома, кухиње и културе нечему осим једноставне људске доброте лежи у средишту читавог концепта ИллуминАсиа. „Позивамо вас са храном“, каже Јацобсон, „и тада се надамо да ћете остати за дубље разумевање ко смо, шта је наша култура, како гостољубиво - јер је гостољубивост сваке културе различита. Дођеш по храну и тада постанеш део ове породице и део овог круга. "
Поред Схорт Еатс-а и десетака других продаваца који су се пријавили за ИллуминАсиа, на фестивалу ће се наћи и забаве свих врста, укључујући музичке наступе душобрижног ансамбла Ио-Ио Ма Мака - чији наступ означава почетак једногодишње резиденције у Фреер | Сацклер-у и жанровски бенд Ред Бараат, као и пројекција компилације филма "Дисрупција: Видео уметност из Азије", модерирали су дискусије са музејским кустосима и још много тога. Ноћна тржница ће радити од 17 сати до поноћи у суботу, 14. октобра; већи фестивал наставиће се у недељу додатних шест сати, од 11 до 17 сати
Јацобсон се нада да ће посетиоцима бити потребно мало више времена да испробају уличну храну коју конзумирају на фестивалу да би могли боље да цене љубав и преданост са којима је створен. „Оно што ови заједнички продавци хране ИллуминАсиа имају заједничко, “ каже она, „је да они не бирају лак пут. Они бирају пут који је мало тежи и пуно кориснији, јер је то нешто јединствено и посебно. "
